Чахохбили от георгия мтвралашвили

Чахохбили от георгия мтвралашвили

Анна Ромахина. Шеф-повар грузинской кухни Шалва Микава делится с ИА SakhalinMedia рецептом национального блюда Грузии "Чахохбили из курицы", которое уже давно укоренилось в России. На сегодняшний день это блюдо не уступает шашлыку по популярности, и каждый грузин знает, как его приготовить. "Чахохбили из курицы" подойдет как для обеда, так и для ужина.

Грузинская кухня — одна из самых популярных национальных кухонь. "Чахохбили" является ее визитной карточкой. Сегодня, для приготовления этого блюда используют разные виды мяса, но настоящий чахохбили — это чахохбили из курицы "по-грузински". Рецепт несложный, а блюдо получается довольно вкусное, сытное и пикантное. "Чахохбили" разнообразит ваше домашнее меню и возможно, станет традиционным блюдом в вашей семье.

— Чахохбили из курицы — "классика жанра" грузинской кухни. Название блюда происходит от грузинского слова "хохоби", что в переводе означает "фазан". Именно из фазана изначально готовили чахохбили. Но, постепенно мясо этой птицы стало экзотичным и на смену ему пришло мясо кур. Поэтому, в настоящее время традиционно это блюдо готовят из курицы, — рассказал Шалва Микава, шеф-повар ресторана "Тифлис".

Ингредиенты (на три порции):

Куриные бедра — 800г;

Оливковое масло — 2 0— 30г;

Болгарский перец — 2 шт. (средние);

Лук репчатый — 3 шт. (большие);

Чеснок — 5 зубчиков;

Петрушка — 1 пучок;

Кинза — 70 — 100г;

Специи: сумах, кондари — по вкусу;

Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.

Рецепт: поэтапно. Фото: Анна Ромахина, ИА SakhalinMedia

Приготовление:

Время приготовления: 30 — 60 минут.

Возьмите куриные бедра и хорошо их вымойте. Затем обсушите и нарежьте на средние кусочки. Далее в сковороду налейте оливковое масло и хорошо нагрейте.

Положите куриные бедра и обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки. Посолите, поперчите и периодически перемешивайте. Залейте курицу небольшим количеством воды, накройте крышкой и оставьте томиться на среднем огне 10 — 15 минут.

Тем временем нарежьте перцы полукольцами или четвертькольцами. Затем добавьте их к курице, осторожно перемешайте, накройте крышкой и тушите 8 — 10 минут.

Рецепт: поэтапно. Фото: Анна Ромахина, ИА SakhalinMedia

Рецепт: поэтапно. Фото: Анна Ромахина, ИА SakhalinMedia

Рецепт: поэтапно. Фото: Анна Ромахина, ИА SakhalinMedia

Рецепт: поэтапно. Фото: Анна Ромахина, ИА SakhalinMedia

Читайте также:  Торт с собачкой для девочки

Лук нарежьте полукольцами или средней соломкой и обжарьте отдельно. В конце приготовления немного посолите и поперчите его. Затем всыпьте поджаренный лук к курице, все перемешайте и оставьте томиться под крышкой 20 — 25 минут.

В это время нарежьте мелко кинзу и чеснок. По истечению времени добавьте их, оставшуюся зелень и специи к куриным бедрам.

Все перемешайте и закройте крышкой. 5 — 7 минут и блюдо готово.

Рецепт: поэтапно. Фото: Анна Ромахина, ИА SakhalinMedia

Рецепт: поэтапно. Фото: Анна Ромахина, ИА SakhalinMedia

Рецепт: поэтапно. Фото: Анна Ромахина, ИА SakhalinMedia

Рецепт: поэтапно. Фото: Анна Ромахина, ИА SakhalinMedia

Рецепт: поэтапно. Фото: Анна Ромахина, ИА SakhalinMedia

Приятного аппетита!

Теперь вы можете приготовить это настоящее грузинское блюдо прямо у себя дома, но ИА SakhalinMedia советует вам сначала отведать его в ресторане грузинской кухни "Тифлис", где помимо этого вы оцените и традиционное грузинское гостеприимство. Ресторан "Тифлис" — официальный представитель грузинской кухни на Сахалине.

Рецепт: поэтапно. Фото: Анна Ромахина, ИА SakhalinMedia

Рецепт: поэтапно. Фото: Анна Ромахина, ИА SakhalinMedia

История блюда

Традиционно чахахбили делается из фазана. Буквально "чахахбили" можно перевести как "фазанятина" (эти два слова имеют общий корень). По легенде, царь Вахтанг Горгасали охотился в лесу и подстрелил фазана, который упал в термальный источник и сварился. Отсюда и началось чахохбили. А царь повелел на этом месте основать город, который назвали "Тбилиси", что значит "теплый". Сегодня чахахбили из фазана готовят в ресторане "Горгасали", что находится в серных банях, в Старом городе, как раз там, где по преданию охотился царь Вахтанг.

Нужно сказать, что местные повара особо не заморачиваются. Заранее отваривают фазана, режут кусками и тушат в смеси лука и помидор, а в конце засыпают блюдо кинзой.

Группа поиска

Блюда в горшoчках

Блюда по-кавказски

Блюда с вином

Необычные ингредиенты

Кухня

Грузинская кухня

Автор

Грузинский народ

Источник

Один из общепринятых рецептов

— Потому что грузины не едят карйяланпииракка.

Традиционное блюдо грузинской кухни с целой гаммой вкусов и ароматов. Тает во рту и хочется съесть ещё и ещё. А соус не может оставить равнодушным ни одного самого требовательного гурмана! Грузины вообще называют это блюдо "соус". Готовится довольно просто, хотя и требует большого количества ингредиентов. В принципе — просто курица, тушеная с помидорами и луком, но сколько нюансов, и каков результат!

Читайте также:  Чай султан турция состав и свойства
Оригинальный ингредиент Оригинальный прием
Соус Ткемали, белое вино, сливочное масло, помидоры, уцхо-сунели (хмели-сунели). Небольшие куски курицы обжариваются в казане, последовательно добавляются белое вино, помидоры, томленый лук и блюдо тушится в собственном соку до готовности, а затем заправляется соусом ткемали, специями, чесноком и зеленью.

Ингредиенты

Куриные ножки — 1кг

Помидоры (сливки) — 9 шт.

Чеснок — 5 зуб. или по вкусу

Белое сухое вино — 100 мл.

Соус ткемали — 3 ст.л. или по вкусу

Уцхо-сунели — 1 ст.л.

Масло сливочное — 30 г

Масло подсолнечное — по потребности.

Перец — по вкусу

Как приготовить

Подготовить исходные ингредиенты. Можно использовать как целую курицу, так и отдельные её части (у меня — голяшки).

Кстати:

Ножку разделать на 3 части.

Вначале разрубить пополам.

Затем мясистую часть разделать надвое так, чтоб косточка осталась в одном куске.

Кстати:

Кусочки курицы выложить в разогретый казан без масла. Посолить.

Накрыть крышкой на 5 минут, чтобы выделилась жидкость.

Кстати:

Снять крышку, жидкость вылить в другую посуду.

Поджарить курицу в собственном жире до золотистой корочки.

Кстати:

В солидных кулинарных книгах говорится, что отличительной особенностью чахохбили является сухая обжарка. Но вот известный повар Георгий Мтвралашвили, которого никак не заподозришь в неуважении к традициям, обжаривает курицу на растительном масле. Думаю, сухая обжарка относилась к базарной курице, а не к нашей, из супермаркета. Так что начните обжарку всухую, а если увидите, что жира нехватает — добавьте масла.

Если у вас целая курица — куриную грудку нужно добавлять в конце зажарки, чтобы она не высохла.

Влить в казан 100 г сухого белого вина.

Кстати:

Накрыть крышкой, потушить на малом огне несколько минут.

Тем временем подготовить помидоры. На каждой сделать крестообразный надрез на макушке.

Опустить их на 1-2 минуты в кипяток.

Переложить помидоры в холодную вроду.

Нарезать помидоры маленькими кубиками.

Выложить в казан к курице.

Перемешать, накрыть крышкой, тушить на малом огне.

Тем временем приготовить лук — нарезать его дольками.

Читайте также:  Как по английски детский сад

Кстати:

Раскалить сковороду с растительным маслом, выложить лук.

Кстати:

Пожарить лук на малом огне до мягкости, добавить сливочное масло.

Потомить лук в масле на малом огне, не зажаривая его.

Выложить лук в казан.

Добавить Соус Ткемали, перемешать.

Кстати:

Добавить в казан уцхо-сунели, посолить, поперчить, перемешать,

Накрыть крышкой, тушить до готовности курицы.

Кстати:

Грузины понимают, что достать уцхо-сунели можно не везде, поэтому милостиво резрешают использовать хмели-сунели.

Время тушения зависит от курицы, но хорошая новость — даже старая курица при долгом тушении будет мягкой и вкусной.

Листья кинзы отделить от стеблей (они не понадобятся).

Листья и чеснок мелко нарезать

Дождаться, пока курица будет готова.

Выложить зелень и чеснок в казан.

Перемешать и сразу выключить огонь — зелень не должна побуреть.

Кстати:

Грузины, видимо, не привыкли разогревать такие блюда, поскольку с сырой зеленью оно храниться не может. Поэтому советую сначала съесть чахохбили как положено, с сырой зеленью, а если осталось — немного потушить (надеюсь, грузины простят).

Подавать в глубоких тарелках. На гарнир — картофель в любом виде, рис, овощи-гриль.