Чем обработать мясо чтобы не портилось

Чем обработать мясо чтобы не портилось

Самые распространенные способы обмана при продаже мяса

На рынке мясо лежит на прилавке и уже через несколько часов обветривается и темнеет, приобретая отталкивающий цвет и неприятный запах. Что же делают продавцы на рынках, чтобы восстановить товарный вид и придать свойства свежего мяса уже испортившемуся?

1. Мясо, потерявшее свой товарный вид, очень опасно для здоровья, так как в нем содержатся трупный яд, кишечная палочка, сальмонелла и много чего еще. Продавцы такое мясо промывают под проточной водой и срезают обветрившиеся куски, которые пойдут на фарш.

2. Мясо, которое только начало портиться, замачивают в растворе марганцовки, чтобы придать ему свежий цвет. Марганцовка не оставляет запаха, а жир приобретает розовый цвет, что и выдает недобросовестных продавцов.

3. Размытые, нечеткие края мясного продукта говорят о том, что мясо вымачивали в уксусном растворе.

4. Для самых запущенных случаев применяется фуксин — канцероген, яд. Фуксин используется в текстильной промышленности, в производстве паст для шариковых ручек, чернил, а также как противогрибковое средство. Мясо после обработки фуксином выглядит свежим, как будто только что в нем образовались красные кровяные тельца, без неприятного запаха, необветрившимся (см. рис. 8 на форзаце).

ЧТО ДЕЛАТЬ?

Возьмите с собой на рынок бумажную салфетку. Приложите к мясу салфетку и подержите несколько секунд. Если мясо прошло соответствующую обработку, то вы сразу же увидите на салфетке ярко-розовый след (см. рис. 9, 10 на форзаце). Мясо также должно быть хорошо обескровленным, на салфетке не должно быть сильных следов крови.

Но если так получилось, что вы не смогли проверить мясо на рынке, то дома положите кусок мяса в холодную воду. Если вода приобрела ярко-розовый цвет, то это мясо наверняка обрабатывали фуксином (см. рис. 11 на форзаце).

Распознать некачественное мясо можно и по такому признаку: надавите на него пальцем, если вмятина останется — это признак того, что мясо не первой свежести. На свежем мясе от углубления не останется ни следа. (см. рис. 2 на форзаце)

Известен еще один способ отличить свежее мясо от испорченного, но только в том случае, если оно на кости. Если мясо легко отделяется от кости и расслаивается, то это верный признак того, что мясо протухшее. И никакой химией это не скроешь.

Не всегда все, о чем было сказано выше, работает. Едва ли вы сможете ощутить запах у замороженного мяса, и оно может не показаться вам испорченным, а процесс разложения уже пошел. После тепловой обработки такое мясо будет пахнуть гнилью.

Также трудно определить качество мяса, которое продают в супермаркетах и магазинах в вакуумной упаковке. Здесь, кроме как по внешнему виду, определить качество продукта невозможно, даже полагаясь на срок хранения и дату фасовки, указанные на упаковке.

ЧТО ДЕЛАТЬ?

Посмотрите, нет ли потеков внутри, — если они есть, это признак того, что мясо растаяло и пустило сок из-за несоблюдения температурного режима хранения, нарушения герметичности упаковки. Для того чтобы проверить консистенцию мяса в вакуумной упаковке, надавите на упакованное мясо, если поверхность продукта быстро выровняется, то мясо свежее.

Если вы остановили свой выбор на замороженном мясе, внимательно присмотритесь к содержанию упаковки (см. рис. 5 на форзаце).

ЧТО ДЕЛАТЬ?

Если увидите розовые кристаллики льда, это означает, что мясо (мясопродукты) неоднократно размораживали и замораживали.

В супермаркетах всегда продают готовое замаринованное мясо для шашлыка. Это хорошая возможность сбыть залежавшееся мясо, приобретшее душок. Его маринуют в соответствии с рецептурой и предлагают нам.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Сегодня сложно найти тех, кто не любит покушать шашлык, пожарить стейк или приготовить мясо как-то по-другому. Однако не задумывались ли вы над тем, как и чем именно обрабатывают свежее мясо и опасно ли это для нашей жизни?

Читайте также:  Раненбург липецкая область сыроварня

Для большинства достаточно увидеть цвет мяса, чтобы принять решение – покупать или не покупать. Например, по мнению многих – розовый цвет характерен свежему мясу. Но как стало известно, что внешний вид мяса можно легко подделать. Узнайте, чем обрабатывают мясо чтобы оно не портилось.

newsmir

Можно ли определить внешний вид свежего мяса

К сожалению, но факт – для достижения красивого внешнего вида мяса, многие продавцы и его производители добавляют в него монооксид углерода. Стало известно, что Канада и Япония запретили это делать. Этому последовали и ряд европейских стран.

В то же время в Латинской Америке и США, наоборот, хотят продлить эту практику. И это несмотря на то, что управление по контролю здоровья и качества продуктов питания в США утверждают, что это опасно.

Возможно ли отравление монооксидом углерода

Важно заметить, что монооксид углерода представляет собой токсичный бесцветный газ. Рэнди Хаффман утверждает: «Потребитель привык видеть мясо красным. Поэтому данная практика позволяет удовлетворять визуальное восприятие человека». Но насколько это оправдано?

Чтобы определить это, решили провести исследования. Так, мясо обработали этим газом. Спустя два года, был обнаружен внешний вид свежего мяса. Мясо по-прежнему имело приятный розовый цвет.

Учитывая это, всем нам стоит всерьез задуматься, а правду ли скажут нам о сроке годности мяса? Можно ли этому доверять? Ведь токсичный яд может на протяжении двух лет, а то и более поддерживать внешний вид и цвет свежего мяса.

Это понимают и производители мяса. Поэтому они предпочитают избегать точных дат срока годности, а указывают только приблизительные. А можно ли как-то защитить себя от покупки мяса, накаченного газом? Да.

Для этого необходимо обратить внимание на упакованный пластиковый контейнер. Если он набухший, то это сигнал для подозрения. Также стоит обращать внимание и на запах мяса. Помните, мясо со сроком более двух лет будет иметь неприятный запах.

И хотя точно не известно, насколько это опасно, нет и конкретных данных того, что будет если кушать такое мясо. Поэтому будьте очень осторожны!

Поделись этой интересной статьей с друзьями, пусть они тоже будут в курсе!

farraru

При всем моем пищевом бесстрашии и демонстративном неверии в сальмонеллу, у меня тоже есть ахилессовы пяты.
Например, я побаиваюсь есть российскую речную рыбу без термической обработки – а также постоянно заклинаю друзей от магазинного фарша.

Может я и не готова утверждать, что смолотое в фарш мясо – у которого из-за этого поверхность, на которой могут развиваться бактерии и прочие вредоносности увеличилась на порядки – может храниться (даже в холодильнике) не больше 6 часов, а потом неминуемая смерть в корчах.
Однако, учитывая как массово в нашем ритейле переклеивают этикетки со сроком годности, покупной фарш мне кажется реальной зоной риска.
(Этот же фактор, по моему мнению, полностью оправдывает покупку электрической мясорубки в даже самую восьмиметровую кухню).

Сама я мясо, как правило, покупаю по выходным на рынке. Крупным куском из понятной части туши. Поэтому, когда сегодня вдруг приспичило закупиться в супермаркете, страшно удивилась, обнаружив – уже во втором по счету – расфасовки, на которых срок хранения фарша составляет [минимум] сутки.
А, например, у тех странно выглядящих кусков, которые производитель не постеснялся назвать «азу» – аж 7 дней.

Внимание, вопрос.
А чем это таким сейчас обрабатывают мясо, что оно вдруг становится способно даже в виде фарша так долго не портиться в открытой витрине, где Т точно хоть немного, но выше нуля?

Читайте также:  Сколько соли и сахара на литровую

Информация об этом журнале

  • Цена размещения 10 жетонов
  • Социальный капитал54
  • В друзьях у
  • Длительность 24 часа
  • Минимальная ставка 10 жетонов
  • Посмотреть все предложения по Промо

чем обрабатывают не знаю, но вверху на "родной" этикетке срок хранения аж 5 дней с 16 по 21.07,
а так вакуумная упаковка и внутри на дне какая-то бумажка-тряпочка, наверное пропитанная чем-то страшным

Edited at 2013-07-16 07:56 pm (UTC)

Погуглила, выяснила, что по российским ГОСТам говядину можно хранить в холодильнике 16 суток, остальное мясо — 12 суток.

При этом еще обратите внимание на пометку на этикетке производителя насчет "защитной атмосферы". Насколько я понимаю, это значит, что в герметичную упаковку закачали не обычный воздух, а особую смесь газов, в которой бактерии, грубо говоря, задыхаются.
Я как-то покупала стейки из оленины со сроком хранения около месяца. Они были упакованы с каким-то сернистым газом. Там на коробке было специальное предупреждение: наше мясо первые минуты после вскрытия пакета пахнет тухлыми яйцами, не думайте, что оно испортилось, этот запах быстро выветрится.

1) тебя в этот наш магазин — уж на что я его стараюсь избегать, уж на что я рассматриваю этикетки, но все равно раз в месяц что-нибудь протухшее да отхвачу. Я их прям обожаю за это. И за переклеенные этикетки тоже.

3) да, я знаю, что есть такая школа мысли, я пробовала оба дао, но мясо с рынка просто тупо вкуснее себя ведет чем супермаркетовое, поэтому мне пофиг. Свинину я прожариваю — а говядина и баранина мне ничем не грозит.

1) тут нечего добавить 🙂 в каждом городе есть такие магазины куда кроме как за пластиковыми стаканчиками лучше не заходить 🙂 каждый находит их своими силами, метит на карте черными пятнами и обходит как навозные кучи стараясь не наступить даже на тень.

3) вот фик знает, принципиально я ничего не боюсь конечно, но как-то больше склоняюсь к "доверенным" товарищам. на рынке у меня таких нет, за то где в магазине купить то чем не отравишься я знаю.

ну и на затравку свежий анекдот от одной нашей покупательницы которая вечно ищет инопланетян и наверное даже иногда их находит. мы ржали всем офисом.

Здравствуйте! Я уже писали Вам про некачественные продукты в "Магазине" на "Улице" некоторое время назад. Обращение помогло, последовала хорошая реакция и в магазин вернулось прежнее качество, но в прошедшую субботу моя семья столкнулась с чем-то необъяснимым. Я купила нарезку бифстроганов насыщенного тёмно-красного цвета. На вопрос, почему мясо такое красное, продавец дословно ответила: "Не волнуйтесь, это сорт коров такой".
На ощупь оно оказалось слегка похоже на холодец, но ничем не пахло, альтернативы не было и мясо я взяла. Ночью кот стал просить есть и я решила дать ему этого мяска. Вы не представляете себе шок, который испытала я и члены моей семьи. Мясо светилось в темноте ярким зелёным светом. При согревании в комнате свечение постепенно прошло. Специалисты говорят, что такое свечение происходит в стадии активного разложения либо при обработке сильнейшими химикатами. Вопрос: неужели Вам настолько плевать не здоровье людей и репутацию магазина? Мясо этого "сорта коров" продаётся в магазине постоянно. И кстати, как называется этот сорт? Быть может "светлячок"?
С уважением, Иванова Анна.

Название магазина, улицы и покупателя конечно же вымышленные 🙂 все остальное дословно с сохранением орфографии и пунктуации.

3) Я не про страх — я про вкус.

Да, тетя отличная. Повезло вам с ней! Я ей даже немножко завидую. В моем мире тоже много чудес, но вот мясо по ночам не светится.

Читайте также:  Что такое орегано в пицце

зря смеялись над тетей

Зря вы смеялись над тетей, это фотогенные бактерии светились.
Да и в нете, если погуглить полно жалоб на светящееся мясо не только у нас, но и в Риге, а еще в Новой Зеландии тоже жалуются)

"Светяшиеся бактерии (фотогенные)— одна из замечательных физиологических групп среди бактерий. Они — причина свечения, иначе фосфоресценции, мертвых обитателей морей рыб, раков, а иногда и живых. Они же вызывают свечение мяса и мясных продуктов в лавках. Наконец, их участием и деятельностью обуславливается равномерно разлитое свечение моря. Давно еще Аристотелю было известно свечение морских рыб и мяса животных; первое уже ясное указание на это явление находим у знаменитого анатома Fabricius ab Aquapendente в 1592 г. В 1672—1676 Rob. Boyle и Beal описали свечение телятины, свинины и курятины. С тех пор свечение мяса рыб и разных убойных животных, равно как и фосфоресценция человеческих трупов, неоднократно наблюдались. Однако, лишь в 1877 г. знаменитый немецкий физиолог Э. Пфлюгер разъяснил истинную причину этого явления. Он заметил, что покрывающая мясо светящаяся слизь содержит мельчайшие шарики, которые он признал за бактерий. Если эту слизь, смешав с соленой водой, профильтровать через плотную цедильную бумагу, то профильтрованная жидкость остается темной, тогда как бумага фильтра ярко светится, очевидно — вследствие оставшихся на ней бактерий. Правильность объяснения Пфлюгера скоро была поставлена вне всякого сомнения и бактерия, обуславливающая свечение мяса рыб и мясных туш, получила сначала название Micrococcus Pfl ü geri Ludw., а потом распределена в два близкие вида: Photobacterium Pfl ü geri (Ludw.) Beyerinck и Ph. phosphorescens (Cohn) Beyerinck. Недавно Raph. Dubois описал еще одну, новую бактерию, вызывающую свечение мяса — Ph. sarcophilum. Следует заметить, однако, что род Photobacterium не представляет из себя естественной группы, а лишь сборную физиологическую группу, так как С. бактерии различны по своему строению и развитию: между ними есть кокки, бациллы и вибрионы (см. Бактерии). Почти все они подвижны, по крайней мере, в известную пору жизни. Как светящиеся животные и светящиеся грибы, так и С. бактерии относятся не только к различным родам, но, вероятно, и к различным семействам. Число всех известных видов простирается до 25, но некоторые из них очень мало изучены. Пфлюгер первый ясно высказал мысль, что свечение моря может вызываться не только животными, но и бактериями. Такое бактериальное свечение моря уже по своему виду отличается от фосфоресценции, вызываемой микроскопическими животными (Noctiluca и др., см. Светящиеся животные). С. бактерии придают спокойному морю равномерно-разлитой фосфорический блеск. В различных морях свечение вызывается различными видами бактерий. В европейских прохладных морях — в Атлантике, в Немецком море в Балтийском светят Ph. Fischeri Beyer., Ph. luminos u m Beyer., Ph. phosphorescens (Cohn) Beyer. m Ph. halticum Beyer., в Индийском океане особый Ph. indicum (Fischer) Beyer., y берегов Австралии — Рh. smaragdeo-phosphoreus Katz. и т. д. Изучением этих светящихся морских бактерий мы обязаны Б. Фишеру и Бейеринку. Они выделили их, воспитали в чистых культурах и подробно изучили их питание и фотогенную способность. Первоначальным местом обитания С. бактерий следует считать поверхность мертвых морских животных, особенно рыб. Отсюда уже они попадают в морскую воду и вызывают ее фосфоресценцию. По всей вероятности, свечение различных мертвых животных на суше происходит через заражение фотогенными микробами посредственно или непосредственно через соприкосновение со светящмися морскими рыбами [Известны случаи свечения продуктов выделения организма: слюны, мочи, пота, молока.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector