Что делает тесто рассыпчатым

Что делает тесто рассыпчатым

Рубрики

  • (0)
  • (0)
  • (0)
  • АКВАРИУМ (10)
  • АКТЕРЫ (22)
  • АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК (16)
  • АФОРИЗМЫ (21)
  • БУДЕМ ЗДОРОВЫ (304)
  • Все для Зрения (6)
  • Позвоночник (1)
  • помогает ПЕЧЕНИ (1)
  • Гимнастика (20)
  • Давление (21)
  • Записная Книжка (133)
  • Похуделки (35)
  • Простудился (65)
  • Щитовитка (23)
  • ВОКРУГ СВЕТА (64)
  • Байкал (10)
  • Дельфины (1)
  • Моря -озера (12)
  • Сибирский край (10)
  • ВЯЗАНИЕ (431)
  • Пинетки (130)
  • шапочки —шарфики (109)
  • Узоры (94)
  • советы (70)
  • вышивание (15)
  • одежда (11)
  • вязание для КУКОЛ (7)
  • крючок (6)
  • ДАЧА (607)
  • 1000-Советов -Дачнику (51)
  • кабачки -тыквы (2)
  • Аптека на огороде (46)
  • Веселая Дачка —СТИШКИ- песенки (25)
  • Вредители (18)
  • Грядки (8)
  • ДАЧные Украшалки (10)
  • деревья (21)
  • Идеи для дачи (91)
  • календарь (5)
  • Капусточка (14)
  • Картофель (2)
  • Крыжовник (3)
  • Лук от семи недуг (18)
  • Малина (16)
  • Морковь,Свекла и др (29)
  • Огурчики (39)
  • Перчики (10)
  • Пластиковые Бутылки (1)
  • Покрышки на Даче (6)
  • Рассада (36)
  • С легким ПАРом (16)
  • Семена (7)
  • Смородина (13)
  • СОХРАНИМ УРОЖАЙ (11)
  • ТЕПЛИЦЫ —ПАРНИЧКИ (10)
  • Томаты (26)
  • Удобрения (33)
  • Цветочки (45)
  • Шпаргалка (55)
  • Ягоды (24)
  • ДЕЛАЕМ САМИ (627)
  • фото-рамочки (21)
  • КАрнавал (12)
  • Декор бутылок (6)
  • Браслетики (3)
  • Бумага -Творение (58)
  • Вторая Жизнь (47)
  • Декупаж (24)
  • Домовята (1)
  • Заколочки (174)
  • Коробочки (81)
  • Новый Год (128)
  • Самоделки (87)
  • Цветочки (13)
  • ДНЕВНИК (10)
  • ДОМОВОДСТВО (254)
  • Дом советов (109)
  • Комнатные Растения (43)
  • Мойдодыр (98)
  • Наши Помошники (22)
  • ЖУРНАЛЫ (7)
  • ЗАПИСНАЯ КНИЖКА (25)
  • ЗИМА (1)
  • ИЗОБРЕТЕНИЯ (33)
  • ИСТОРИЯ РОССИИ (32)
  • КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (54)
  • животные (22)
  • КВАРТИРА (84)
  • Ремонт (65)
  • КОМП. (49)
  • органайзер (1)
  • калькулятор (1)
  • КОСМОС (21)
  • КРАСОТА ВОКРУГ НАС (5)
  • КУЛИНАРИЯ (1475)
  • блинчики-оладушки (41)
  • кабачки (20)
  • Мясные блюда (20)
  • детям (19)
  • Пароварка (10)
  • аэрогриль (5)
  • макароны (1)
  • Блюда в Горшочках (9)
  • Блюда из Круп (29)
  • Блюдо из овощей (24)
  • Бутерброды (14)
  • Вареники -Пельмени-Чебуреки (42)
  • Виды Теста (55)
  • Все из Рыбы (61)
  • Все по Правилам (57)
  • грибы (1)
  • Завтрак на Траве (13)
  • Заготовки на Зиму (74)
  • Заморозка (9)
  • Запиканки (15)
  • Картошечка (41)
  • КОТЛЕТКИ— (54)
  • Красота из Теста (11)
  • КРЕМ (47)
  • Кулинарная Книга (19)
  • Куличи -кексы -пончики (62)
  • Курочка (31)
  • Лаваш (14)
  • Мультиварка (8)
  • На скорую РУКУ (18)
  • Напитки (63)
  • Наши помошники (5)
  • Пироги (133)
  • Пиццы (6)
  • Рецепт В Рукаве (2)
  • Салатики (72)
  • СИЛИКОНОВЫЕ ФОРМЫ (7)
  • Сладкая выпечка (91)
  • Сладости —Без Выпечки (78)
  • Советы (79)
  • соусы (17)
  • Специи (16)
  • Супчики (17)
  • Творожок (52)
  • Торты (72)
  • Украшение (20)
  • Хворост -Вафли (11)
  • МИКРОВАЛНОВКА (5)
  • МУЗЫКА (136)
  • Гитара (2)
  • Голос (8)
  • Для Души (48)
  • Музыкальная Шпаргалка (34)
  • Народный Махор (3)
  • Романсы (6)
  • Частушки (11)
  • Шансон (20)
  • Школа (3)
  • ОБОИ ДЛЯ СТОЛА (60)
  • ПОЛЕЗНЫЕ САЙТЫ (58)
  • ПРАВА И ОБЯЗАНОСТИ (7)
  • ПРАЗДНИКИ (146)
  • 23 Февраля (1)
  • 8 Марта (13)
  • День Победы (26)
  • Дни Рождения (26)
  • Новый Год (40)
  • Пасха (27)
  • ПЛЭЙКАСТЫ (7)
  • свадьба (12)
  • ПРИНТЕР (26)
  • СИНЕМА (38)
  • СОБЫТИЯ (7)
  • СПОРТ (6)
  • ФИГУРНОЕ КАТАНИЕ (5)
  • СТИХИ для ДУШИ (15)
  • Счастливое Детство (961)
  • Аппликация (59)
  • Математика (32)
  • Прописи-Точечки —Палочки (27)
  • КАрнавал (22)
  • Для внучки (14)
  • кроссворды (11)
  • Детский грим (4)
  • все для Принцес (3)
  • география (2)
  • игры —- шахматы (2)
  • шарики (1)
  • Аудио-Сказки (29)
  • Будущий Художник (107)
  • Весна (11)
  • Воспитание (9)
  • Гербарий (8)
  • Для Игр (42)
  • Загадки (19)
  • ИГРЫ (38)
  • Куклы (63)
  • Куклы -бумажные (18)
  • Лепка (46)
  • Маленькие ГЕНИИ (12)
  • Машины (15)
  • МУЛЬТ —РАЗВИВАЛКИ (6)
  • МУльтяшки (21)
  • Осень (5)
  • песенки (22)
  • Прически (18)
  • Развитие (112)
  • Раскраски (125)
  • Русский Язык (50)
  • Сказки (26)
  • Стихи (35)
  • страна чудес (1)
  • Считалки (1)
  • ТЕЛЕФОН (6)
  • ТРАФАРЕТЫ (45)
  • УЧУСЬ ШИТЬ (767)
  • Игрушки из НОСКОВ (28)
  • Постелка и подушечки (23)
  • апликация (18)
  • Игольницы (16)
  • тапочки (13)
  • Слюнявчики (12)
  • одежда (12)
  • одежда (11)
  • вышивание (1)
  • Детям (128)
  • дневники (3)
  • Органайзеры (43)
  • пакетницы (7)
  • ПЕределки (75)
  • печатаем на тканях (8)
  • Сумочки (103)
  • Фартуки (50)
  • Чехлы (17)
  • Чехлы для Машинки (7)
  • Швейные советы (60)
  • Швейные Хитрости (82)
  • Шторы (27)
  • ФОТО (62)
  • ШАРФЫ -ПЛАТКИ -ГАЛСТУКИ (29)
  • ШКОЛА (102)
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ СЛОВАРИ КАРТЫ и. (20)
  • ЮМОР -САТИРА (13)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Понедельник, 23 Января 2017 г. 06:48 + в цитатник

Правила приготовления песочного теста

Какое же вкусное печенье из песочного теста – рассыпчатое, нежное и изысканное. Но не всегда оно получается именно таким.

Порой, даже при огромном желании и больших стараниях, тесто не выходит таким, каким нам надо. Чтобы этого избежать, я собрала все проверенные советы от знаменитых шеф-поваров и кулинарных рукодельниц, которые помогут испечь душистую и ароматную выпечку из песочного теста.

«Песочным» называют песочное тесто потому, что оно обладает рассыпчатостью. Вот несколько правил, на которые следует обратить внимание во время приготовления песочного теста.

  • Самое главное правило приготовления песочного теста – Желательно, чтобы на кухне, где готовится песочное тесто, было прохладно. Масло сливочное должно быть твердым, но не замороженным, а жидкость — холодной.

  • Важно последовательно закладывать продукты. Сначала муку смешивают с содой, ванилином, сахаром. Затем добавляют кусочки масла (маргарина) и растирают. Только после этого вводят связующая жидкость (сметану, воду или желтки).
  • Чем больше в тесте жира, тем более оно рассыпчато, тогда как при уменьшении жиров изделия будут получаться более плотными и жесткими. Не жалейте его для приготовления песочного теста.

  • Правильные пропорции песочного теста: жира должно быть в два раза меньше, чем муки, а сахара – в два раза меньше, чем жира. Это основа песочного теста. Соблюдайте пропорции для достижения приятного результата. Кроме того, при приготовлении используйте и маргарин, и масло в равных пропорциях. Так ваше тесто получится более вкусным.
  • Замешивать песочное тесто необходимо руками, последовательно, но долго не вымешивать. Иначе масло начнет таять, тогда изделие не получится таким нежным и мягким (оптимально 2-3 минуты). Увеличение времени замеса может привести к образованию «затянутого» теста, изделия из которого получаются жесткими, нерассыпчатыми.
    Если у Вас процесс замеса теста затянулся, просто поместите его на некоторое время в холодильник.

  • Растирайте сахар со сливочным маслом до полного растворения сахара. Чтобы было проще, можно использовать сахарную пудру. Сахарная пудра делает тесто особенно рассыпчатым.
  • Важно просеянную муку перетереть с маслом (маргарином) до консистенции хлебных крошек. При перемешивании жир обволакивает частицы муки, тогда глютен, который есть в муке, при соединении с влагой не будет создавать упругость и эластичность. Тесто получится рассыпчатым и мягким.

  • Выбирайте муку с низким содержанием клейковины. При использовании такой муки тесто получиться менее эластичным и более рассыпчатым.
  • Частичная замена целых яиц желтками увеличивает рассыпчатость и нежность изделий. Яйца частично можно заменить водой, от этого увеличивается пластичность теста, но вкус изделий ухудшается. Т.е. яйцо в песочном тесте может добавить жесткости. Поэтому его вообще можно не класть. Если будете готовить большую порцию для торта или пирога, то для связки лучше использовать только желток.

  • Крахмал делает тесто рассыпчатым. Вы можете в других рецептах заменять часть муки на крахмал, если хотите придать изделию больше рыхлости.
  • Тесто получиться рассыпчатым, если добавить на каждый килограмм муки 8 гр. соды или 5 гр. разрыхлителя ( см.Чем заменить разрыхлитель теста).
Читайте также:  Торт с днем рождения меня

  • Ароматность песочному тесту придаст цедра лимона, экстракт ванили или корица.
  • Оптимальной температурой для теста является 15-20 О С. При более низкой температуре тесто затвердевает и его трудно раскатать. При более высокой температуре структура теста нарушится, оно будет крошиться и получится твердым и невкусным.
  • Если песочное тесто недостаточно раскатать, оно плохо пропечется. Чтобы проще было раскатывать тесто, его следует положить в холодильник минут на 30. Так оно лучше спрессуется и сожмется.
  • Раскатывать тесто необходимо от центра к краям. Скалку при этом следует двигать от себя и к себе, постепенно переворачивая тесто и посыпая его слегка мукой.
    Для того чтобы тесто хорошо пропеклось, следует раскатывать его толщиной от 4 до 8 мм.

  • Выпекать тесто следует на пергаментной бумаге . Не нужно дополнительно смазывать форму для выпечки маргарином или сливочным маслом, так как песочное тесто само по себе жирное, и поэтому пригорать не будет.
  • Изделия из песочного теста выпекают предварительно нарезанным или целым пластом. Пласт выпеканием прокалывают в нескольких местах, чтобы не было вздутий от выделяющегося углекислого газа.
  • Выпекать песочное тесто необходимо в хорошо прогретой духовке при температуре 180-200 градусов.

Существует большое количество рецептов приготовления песочного теста. Приведусамый популярный и стандартный рецепт, с помощью которого Вы сможете испечь вкусную и душистую сдобу.

Песочное тесто является основой тортов, пирожных и различных десертов. Сегодня мы с Вами рассмотрим несколько интересных и простых рецептов и научимся готовить самое вкусное тесто. Использование разных ингредиентов несколько меняет его вкус, но оно всегда получается нежным и рассыпчатым, благодаря сливочному маслу, обязательно присутствующему в каждом рецепте.

Это следует знать:

  • Чем выше жирность используемого масла, тем более рассыпчатым будет тесто;
  • Все операции следует производить очень быстро, чтобы тесто оставалось холодным;
  • Посуда должна быть холодной.

Самый простой и вкусный рецепт песочного теста

Начнем с самого простого рецепта. Такое песочное тесто легко сможет приготовить даже хозяйка, не имеющая опыта в кондитерском мастерстве. Нужно лишь внимательно следовать всем рекомендациям. А еще здесь представлены фото, по которым можно сверять свои действия. Необходимо строго соблюдать указанное количество продуктов, используя для этого весы.

  • 100 гр сливочного масла;
  • 65 сахара;
  • 1 желток;
  • 165 гр муки;
  • треть чайной ложки разрыхлителя;
  • щепотка соли.

Как будем готовить:

  1. В муку всыпаем разрыхлитель, перемешиваем и все вместе просеиваем.
  2. Добавляем соль, перемешиваем.


Взбиваем заранее извлеченное из холодильника масло.


Начинаем небольшими порциями вводить сахара, взбиваем.


Вводим желток, продолжаем взбивать.


Постепенно всыпаем муку, очень быстро взбиваем миксером до маслянистых крошек.

Перемешиваем руками до получения однородного, эластичного теста.


Заворачиваем в пленку, отправляем примерно на полчаса в холодильник.

Тесто для печенья и пирожных (классический рецепт)

Зная секреты того теста, вы сможете в любой момент побаловать своих близких вкусным рассыпчатым печеньем или пирожными. Песочное тесто может несколько дней храниться в холодильнике, и качество его от этого не страдает, а становится еще лучше.

Потребуется:

  • 2 стакана муки;
  • 200 гр сливочного масла;
  • полстакана сахара;
  • 1 яйцо;
  • 1 желток;
  • щепотка соли.

Как будем готовить:

  1. В миску с маслом всыпаем соль, сахар, взбиваем на небольшой скорости.
  2. Добавляем яйцо и желток, продолжаем взбивать до получения пышной, однородной массы.
  3. Постепенно всыпаем муку, замешиваем тесто.
  4. Выкладываем его на стол и продолжаем месить руками.
  5. Тесто готово и его можно сразу использовать для выпечки.

Внимание: Если у Вас нет миксера, все операции легко выполнить вручную. Следует помнить, что все делается быстро, а руки должны быть холодными.

Простой рецепт песочного теста для курника или пирога с мясом

Этот рецепт песочного теста без сахара предназначен для приготовления курника, разных пирогов и пирожков с мясом и с любой начинкой. Попробовав лишь раз выпеку из этого теста, Вы навсегда останетесь его фанатом. Готовится оно очень быстро, а что может быть важнее для вечно занятой хозяйки.

Потребуется:

  • 2 желтка;
  • 200 гр маргарина или масла;
  • 200 гр сметаны;
  • 3 стакана муки;
  • щепотка соли;
  • щепотка сахара;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя.

Как будем готовить:

    Перетираем желтки с маргарином, сахаром, солью.


В перетертую массу вливаем сметану, взбиваем до однородного состояния.


Всыпаем разрыхлитель, понемногу вводим муку, замешиваем тесто.

С тестом будет удобнее работать, если оно полежит полчаса в холодильнике.

Песочное тесто на сметане для рогаликов

Это рецепт для быстрого приготовления песочного теста. Захотелось чего-то вкусненького к чаю, например, рогаликов, тесто сможете приготовить за несколько минут. Этот рецепт может выручить Вас за полчаса до прихода гостей. А вкус нежных рогаликов они обязательно оценят по достоинству. Следуйте за пошаговыми представленными рекомендациями в видео, и результат превзойдет все ваши ожидания.

Потребуется:

  • 200 гр сливочного масла;
  • 200 гр сметаны;
  • 1 яйцо;
  • 3-4 стакана муки.

Как будем готовить:

  1. Смешиваем мягкое масло со сметаной, яйцом.
  2. Порциями всыпаем муку, замешиваем тесто руками.
  3. Возможно вся мука не потребуется, чтобы тесто получилось мягким, не липким.
  4. Готовое тесто можно сразу же использовать для приготовления рогаликов.

Сладкое песочное тесто для торта

Торт из песочного теста получается очень рассыпчатым и нежным. Коржи отлично сочетаются с любым кремом. А можно испечь открытый пирог с ягодами и фруктами. Приготовив, Вы убедитесь, какая вкусная выпечка из него получается.

Потребуется:

  • 125 гр сливочного масла;
  • 115 гр сахарной пудры;
  • 100 гр яичных желтков;
  • 300 гр муки.

Как будем готовить:

    Взбиваем миксером масло с сахарной пудрой.


В массу добавляем по одному желтки, взбиваем.


Постепенно всыпаем через сито муку, перемешиваем до получения мягкого теста.


Заворачиваем в пленку, убираем в холодильник.

Имбирное песочное тесто для имбирных пряников или печенья

Рассмотрим, как приготовить настоящие имбирные пряники, которые традиционно готовят в европейских странах к рождеству? У Вас это легко получится, если Вы воспользуетесь этим рецептом приготовления удивительного имбирного песочного теста. А на праздник можно порадовать детвору сказочным пряничным домиком.

Потребуется:

  • 100 гр сливочного масла;
  • 100 гр сахара (желательно коричневого);
  • 1 яйцо;
  • 2 ст. ложки меда;
  • 0,5 чайной ложки соды;
  • 2 чайные ложки молотого имбиря;
  • 1 чайная ложка корицы;
  • различные специи по желанию (гвоздика, мускатный орех, анис).

Как будем готовить:

  1. Смешиваем просеянную муку с содой и молотыми специями.
  2. Размягченное масло взбиваем с сахаром до получения пышной массы.
  3. Добавляем яйцо, взбиваем.
  4. Добавляем слегка подогретый мед, хорошо перемешиваем.
  5. Постепенно всыпаем муку со специями, оставив немного для посыпки стола, замешиваем тесто сначала лопаткой, затем руками.
  6. Получилось довольно мягкое тесто.
  7. Чтобы с ним было легче работать, выдерживаем его несколько часов в холодильнике.

Внимание: если Вы хоте получить более темное тесто, добавьте немного какао порошка.

Рецепт песочного теста для чизкейка

Чизкейк на песочном тесте получается невероятно вкусным. Тесто, приготовленное по этому рецепту, будет очень нежным, под стать изумительному десерту. Научившись его готовить, Вы сможете выпекать не только чизкейк, но и печенье, корзинки с кремом или ягодами, торты и еще много всякого вкусного и сладкого.

Потребуется:

  • 100 гр сахара;
  • 200 гр масла сливочного;
  • 300 гр муки;
  • 3 яйца.

Как приготовить:

    Слегка размягченное масло нарезаем кубиками.


Соединяем масло с сахаром, взбиваем миксером или лопаткой.


Добавляем яйца, продолжаем взбивать.


Не прекращая взбивать, всыпаем муку, быстро замешиваем тесто.


Выдерживаем около часа в холодильнике, завернув в пленку.

Простой и быстрый рецепт песочного теста на кефире и растительном масле

Приготовить это тесто можно, как говорится, из того, что было. Это один из самых простых, быстрых и дешевых рецептов, но если все выполнить в соответствии с рекомендациями, тесто получится вполне отвечающее требованиям, которым должно отвечать песочное тесто. А к радости тех, кто боится набрать лишний вес, тесто получается менее калорийным, как и приготовленная из него выпечка. И еще, его можно приготовить с крахмалом, который заменит муку.

Читайте также:  Что можно испечь без муки рецепт

Потребуется:

  • 3-4 стакана муки;
  • 200 мл растительного масла;
  • 2 яйца;
  • 1 стакан сахара;
  • полстакана кефира;
  • половина чайной ложки соды;
  • 1 ст. ложка уксуса 9%;
  • пакетик ванильного сахара.

Как будем готовить:

  1. Просеиваем муку, 2 стакана высыпаем в миску, смешиваем с растительным маслом.
  2. В отдельной посуде слегка взбиваем яйца, добавляем кефир, соду, погашенную уксусом, перемешиваем, всыпаем ванильный сахар.
  3. Соединяем мучную смесь с яичной, тщательно перемешиваем.
  4. Добавляем оставшуюся муку, замешиваем тесто.

Внимание: Это тесто не нужно выдерживать в холодильнике. Не следует его тонко раскатывать, иначе печенье получится твердым. Оптимальная толщина пласта 1,5 см.

Рецепт песочного теста на тарталетки (корзиночки) и несладкие открытые пироги

Давайте приготовим песочное тесто, которое отлично подходит для тарталеток и открытых несладких пирогов, например, с мясом, рыбой и другой начинкой. Тесто получается рассыпчатым и очень нежным, а его нейтральный вкус позволяет более ярко подчеркнуть вкусную начинку.

Потребуется:

  • 1 стакан муки;
  • 1 желток;
  • 70 гр маргарина;
  • щепотка соли;
  • 2 ст. ложки воды.

Как будем готовить:

    Просеиваем муку, перемешиваем с солью.

  • Вводим маргарин, разрезаем ножом на мелкие кусочки, перемешивая с мукой.
  • Перетираем при помощи вилки.

  • Добавляем желток, воду, перемешиваем.


    Замешиваем мягкое, эластичное тесто.

    Песочное тесто на сочники с творогом

    Мало кто останется равнодушным к пышным и румяным сочникам с творогом. Для многих они вызывают воспоминание о детстве. А ведь их очень просто приготовить в домашних условиях. Достаточно лишь научиться делать песочное тесто, идеально подходящее для этой выпечки. Этим мы сейчас и займемся. Следуйте всем указаниям, сверяйте свои действия с фото.

    Потребуется:

    • 90 гр сливочного масла;
    • 1 яйцо;
    • 4 ст. ложки сахара;
    • щепотка соли;
    • 1 чайная ложка разрыхлителя;
    • 4 ст. ложки сметаны;
    • 400 гр муки.

    Как будем готовить:

    1. Перетираем яйцо с сахаром.
    2. Добавляем масло комнатной температуры, сметану, соль, перемешиваем.
    3. Добавляем муку с разрыхлителем, немного муки оставляем для присыпки стола.
    4. Замешиваем тесто венчиком, затем на столе руками.
    5. Тест должно получиться мягким и не прилипать к рукам.

    Рубленое слоеное тесто

    Научившись делать такое, не совсем обычное песочное тесто, Вы без труда сможете приготовить быстрый наполеон, рогалики, слойки. Ведь не напрасно это тесто называют ленивым слоеным. Всего несколько несложных приемом, и в вашем арсенале появится изумительная основа для выпечки, которую можно смело хранить не только в холодильнике, но и в морозильной камере. А затем, совершенно неожиданно можно испечь шикарный торт, затратив минимум времени. Разве не заманчиво? Тогда приступим.

    Потребуется:

    • 200 гр муки;
    • 130 гр холодного сливочного масла;
    • 65 мл ледяной воды;
    • щепотка соли;
    • щепотка лимонной кислоты.

    Как будем готовить:

      Помещаем в блендер подмороженное сливочное масло.


    Добавляем муку, лимонную кислоту, соль, измельчаем до появления масляной крошки.


    Вливаем ледяную воду, перемешиваем.


    Заворачиваем тесто в пенку, отправляем в холодильник.

    Внимание: Использовать такое тесто можно только в охлажденном виде.

    Швейцарское постное песочное тесто (веганское)

    А сейчас мы рассмотрим рецепт совершенно необычного песочного теста, которое пришло к нам из Швейцарии. Он обязательно понравится тем, кто предпочитает постную пищу, без животных жиров, молока, яиц и всего того, что вегетарианцы считают вредным для организма. Это тесто считается вегетарианским и отлично подойдет для печенья, для пирогов и пирожков, причем, и сладких и соленых. Тесто отличается не совсем привычным способом приготовления. Но, внимательно следуя пошаговым описаниям, Вы обязательно придете к желаемому результату и приготовите это тесто.

    Потребуется:

    • 150 мл ледяной воды;
    • 150 л растительного масла;
    • половина чайной ложки соли;
    • 2,5 стакана муки.

    Как будем готовить:

      В очень холодную, практически, ледяную воду всыпаем соль, вливаем растительное масло и начинаем взбивать миксером.


    Взбиваем до получения белой эмульсии.


    Вливаем эмульсию муку и замешиваем мягкое тесто.


    При необходимости добавляем немного муки.

    Вы узнали секреты приготовления разных видов песочного теста и теперь сможете выбрать подходящее для определенной выпечки. Я покажу из своей копилки новые, не менее интересные рецепты, которыми поделюсь с Вами при следующей встрече.

    Песочное тесто применяется для создания самой разнообразной выпечки и является основой для получения вкусных десертов, закусочных пирогов, тарталеток или аппетитных тортов. Существует масса способов приготовления подобной базы, каждый из которых имеет свои индивидуальные особенности и преимущества.

    Как сделать песочное тесто?

    Состав песочного теста может существенно или незначительно отличаться от классики, но всегда требует соблюдения определенных пропорций.

    1. Основа песочного теста – сливочное масло, маргарин или растительное масло в случае с созданием постной основы.
    2. Зачастую состав дополняют яйцами или желтками для получения более нежной и рассыпчатой структуры выпечки.
    3. Из жидких составляющих может добавляться молоко или кефир, сметана или майонез, а в отдельных случаях вода.
    4. Технология приготовления песочного теста не требует длительного вымешивания. Крошку просто собирают в ком и помещают на некоторое время в холодильник.
    5. Подобное тесто редко готовится с добавлением дрожжей, а зачастую предполагает участие гашеной соды или разрыхлителя.

    Песочное тесто – классический рецепт

    Песочное тесто – рецепт, требующий для исполнения минимум времени и усилий особенно если производить замес в кухонном комбайне или стационарном миксере. Порцию сахара можно уменьшить или вовсе исключить из состава вместе с ванилью, если основа предназначена для несладкой выпечки или закусочных тарталеток.

    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 420 г;
    • масло сливочное – 300 г;
    • сахарный песок – 140 г;
    • сахар ванильный – 2 ч. ложки;
    • соль – 0,5 ч. ложки.
    1. Мягкое сливочное масло взбивают с обычным и ванильным сахаром.
    2. Добавляют яйцо с солью, снова взбивают.
    3. Всыпают порциями просеянную муку, размешивают.
    4. Собирают песочное тесто руками в ком, помещают минут на 30 в холодильник, обернув основу пленкой.

    Рецепт песочного теста для пирога

    Бюджетный вариант основы для вкусного пирога – простое песочное тесто, замешанное на маргарине. Если начинка будет несладкая, порцию добавляемого сахара уменьшают в два-три раза. Вместо разрыхлителя можно добавить пищевую соду, предварительно погасив ее яблочным уксусом или лимонным соком.

    • яйцо – 2 шт.;
    • мука – 3 стакана;
    • маргарин – 200 г;
    • сахарный песок – 1 стакан;
    • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
    • соль – 1 щепотка.
    1. Растапливают маргарин, смешивают с сахаром до его растворения, дают полностью остыть.
    2. Разбивают в смесь яйца, взбивают миксером или венчиком, добавив щепотку соли.
    3. Всыпают просеянную муку, размешивают массу.
    4. Собирают песочное тесто на маргарине в ком, оборачивают его пленкой и убирают в холодильник на час.

    Песочное тесто для печенья – классический рецепт

    Сделать песочное тесто для печенья быстро и вкусно удастся, опираясь на рекомендации нижеизложенного рецепта. В качестве сливочной базы подойдет как маргарин, так и сливочное масло. С последним выпечка будет более нежной и просто тающей во рту, а с маргарином более мягкой. Допускается добавлять вместо ванили другие ароматизаторы и пряные добавки.

    • яйца – 2 шт.;
    • мука – 3 стакана;
    • масло сливочное или маргарин – 250 г;
    • сахарная пудра – 1 стакан;
    • сахар ванильный – 2 ч. ложки;
    • соль – 1 щепотка;
    • сода погашенная – 1 ч. ложка.
    1. Мягкое сливочное масло или маргарин смешивают с мукой, сахарной пудрой и ванилью до получения крошки.
    2. Яйца немного взбивают со щепоткой соли, добавляют вместе с погашенной содой к перетертой масляной основе с мукой.
    3. Перемешивают полученную субстанцию, собирают в однородный ком.
    4. Оставляют вкусное песочное тесто в холодильнике в пищевой пленке на 1 час, после чего применяют для приготовления печенья.
    Читайте также:  Посадка чеснока осенью под зиму в беларуси

    Песочное тесто без яиц – рецепт

    Песочное тесто без яиц не уступает по свойствам основе, замешанной с применением последних, получается при этом более рассыпчатым и нежным. Из него получаются вкусные сладкие или закусочные пироги, печенье, корзиночки или тарталетки. Вместо коричневого сахара подойдет и обычны белый, а его количество вариативно.

    • мука – 250 г;
    • масло сливочное – 150 г;
    • сахар коричневый – 100 г;
    • молоко – 50-80 мл;
    • соль – 1 щепотка.
    1. Просеянную муку смешивают с сахаром и щепоткой соли.
    2. Добавляют мягкое сливочное масло и растирают компоненты до получения крошки.
    3. Подливают понемногу молоко, увлажняя основу.
    4. Вымешивают песочное тесто до отлипания от рук и применяют по назначению.

    Песочное тесто на сметане – рецепт

    Песочное тесто на сметане характеризуется высокими вкусовыми показателями, прекрасной пластичностью и легкостью в работе. В зависимости от густоты сметаны и размера яйца, муки может потребоваться чуть больше от заявленного количества. Основа должна хорошо отлипать от рук и стенок посуды, быть мягкой и эластичной.

    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 300 г;
    • масло сливочное – 150 г;
    • сахарный песок – 2 ст. ложки;
    • сметана – 100 г;
    • разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
    • ванильный сахар – 1 ч. ложка;
    • соль – 0,5 ч. ложки.
    1. К мягкому сливочному маслу добавляют обычный и ванильный сахар, соль, взбивают до пышности.
    2. Добавляют в процессе яйцо, сметану, взбивают еще минуту.
    3. Всыпают муку с разрыхлителем, замешивают однородное и не липкое песочное сметанное тесто, помещают его в пищевой пленке в холодильник на 2 часа.

    Постное песочное тесто

    Постное песочное тесто на растительном масле, приготовленное без яиц, — весьма универсальная основа, которую можно применять как для сладкой, так и для закусочной выпечки. Изделия получаются вкусными и практически не уступают тем, что приготовлены по классической технологии на сливочном жиру с яйцами.

    • ледяная вода – 150 мл;
    • мука – 2,5-3 стакана;
    • масло растительное – 150 мл;
    • сахарный песок – по вкусу;
    • соль – 0,5 ч. ложки.
    1. В ледяную воду с солью вливают растительное масло.
    2. Взбивают смесь до образования белой эмульсии.
    3. Добавляют просеянную, смешанную с сахаром муку.
    4. Замешивают однородное, не липкое песочное постное тесто, применяют полученную основу по назначению.

    Песочное тесто на кефире

    Простой рецепт песочного теста на кефире подойдет для создания основы для пирога с ягодами, фруктами, другой сладкой или закусочной начинкой. Сливочное масло в данном случае следует предварительно заморозить, а затем перетереть через крупную терку. Кефир и яйца перед добавлением к масляной крошке должны быть хорошо охлажденными.

    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 400 г;
    • масло сливочное – 100 г;
    • сахарный песок – 100 г;
    • кефир – 200 мл;
    • сода – 1/3 ч. ложки;
    • соль – 1 щепотка.
    1. В кефир добавляют соду, соль, яйцо, размешивают, дают немного постоять.
    2. Перетирают на терке замороженное масло, растирают пальцами с мукой и сахаром до получения крошки.
    3. Соединяют сухую смесь и кефирную, замешивают однородное песочное тесто, по надобности добавив еще муки.
    4. Помещают ком в пленке в холодильник на час.

    Несладкое песочное тесто

    Несладкое песочное тесто для мясного пирога, для выпечки с другой закусочной начинкой или тарталеток удастся замесить, воспользовавшись пропорциями следующего рецепта. Вместо воды можно добавить при замесе немного ледяного молока, сметаны, кефира, а масло сливочное заменить качественным маргарином.

    • мука – 250 г;
    • вода – 1 ст. ложка;
    • масло сливочное – 125 г;
    • яйцо – 1 шт.;
    • соль – 1 щепотка.
    1. Просеянную муку смешивают со щепоткой соли и растирают с мягким сливочным маслом до получения крошки.
    2. Разбивают к мучной смеси с маслом яйцо, вливают немного ледяной воды.
    3. Производят замес песочного мучного кома, который оборачивают пленкой и убирают в холодильник на 30 минут.

    Песочное тесто на майонезе

    Мягкое песочное тесто, замешанное на майонезе, подойдет для создания всевозможной аппетитной выпечки с разными начинками и без. Результат покорит превосходным вкусом полученных блюд, а подобный вариант станет самым приоритетным и любимым из всех возможных для приготовления песочной основы.

    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 4 стакана;
    • масло сливочное – 200 г;
    • сахарный песок – 200 г;
    • майонез – 200 г;
    • сода – 1/3 ч. ложки;
    • соль – 1 щепотка;
    • ванилин – по вкусу.
    1. Смешивают просеянную муку с сахаром, ванилином, солью и маслом, растирают в крошку.
    2. В майонез добавляют соду, перемешивают, после чего взбивают немного с яйцом.
    3. Соединяют жидкую основу и крошку, замешивают тесто до однородного кома.
    4. Убирают основу в пленке в холод на час.

    Песочно-дрожжевое тесто

    Нежнейшее дрожжевое песочное тесто для пирога, рулета, другой выпечки с начинкой и без, замешивается в три счета по простой и нехитрой технологии. Рассыпчатая и одновременно пористая и воздушная структура подобной выпечки не оставит равнодушным ни одного гурмана или едока привереду и порадует восхитительными свойствами.

    • дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
    • мука – 350 г;
    • масло сливочное – 200 г;
    • сахарный песок – 2 ст. ложки;
    • вода – 60 мл;
    • соль – 1 щепотка.
    1. Дрожжи смешивают с теплой водой и ложкой сахара, оставляют на 15 минут.
    2. Муку перетирают с остатком сахара и сливочным маслом до крошки.
    3. Вливают к крошке дрожжевую смесь, замешивают тесто и тут же применяют его по назначению.

    Песочное шоколадное тесто

    Рассыпчатое песочное тесто для почитателей шоколадной выпечки можно сделать с добавлением какао. Насыщенный вкус основы подойдет для приготовления печенья, песочных коржей для торта или создания всевозможных десертных пирогов. Сливочное масло заменять маргарином здесь нежелательно, так как вкус станет от этого менее нежным.

    • яйца – 2 шт.;
    • мука – 3 стакана;
    • масло сливочное – 200 г;
    • сахарный песок – 200 г;
    • порошок какао – 3 ст. ложки;
    • сода – 0,5-1 ч. ложка;
    • соль – 1 щепотка.
    1. К растопленному сливочному маслу добавляют сахар, размешивают до растворения кристаллов.
    2. Всыпают какао, соль, перемешивают до распускания комков.
    3. Добавляют яйца, а затем погашенную соду и муку.
    4. Замешивают однородное тесто, которое упаковывают в пищевую пленку и помещают в холод на пару часов.

    Песочное тесто в хлебопечке – рецепт

    Удобно и легко замешивать песочное тесто в хлебопечке. Базовую версию, представленную в следующем разделе, можно корректировать, заменяя сметану кефиром или варьируя порцией сахара. В качестве основы подойдет сливочное масло или маргарин достойного качества, который точно также предварительно растапливают.

    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 600 г;
    • масло сливочное – 200 г;
    • сметана – 5 ст. ложек;
    • сахарный песок – 0,5 стакана;
    • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
    • соль – 1 щепотка.
    1. В ведерко хлебопечки добавляют растопленное и немного остывшее сливочное масло.
    2. Закладывают сметану, яйцо, сахар, соль, разрыхлитель с мукой.
    3. Включают программу «Тесто» на 30 минут.
    4. Полученный ком убирают в холодильник в пленке минимум на 30 минут.
    Ссылка на основную публикацию
    Adblock detector