Что кладут в солянку маслины или оливки

Что кладут в солянку маслины или оливки

Этот традиционный славянский суп воплощает в себе богатую палитру вкусов, где пряность, острота и кислинка шествуют рука об руку и составляют цельный, неделимый и гармоничный ансамбль. Такому супу не грозит застояться в холодильнике – даже подростки, категорично отвергающие любые первые блюда, редко ограничиваются одной тарелкой. Особенно это относится к любителям оливок и маслин.

Итак, какие продукты необходимы для приготовления 4 л чудесного супа?

— 500 г мяса для бульона – скажем, говяжьей грудинки, половинки курицы, мякоти телятины или куриного филе;
— пара луковиц – в бульон и для зажарки;
— морковь;
— две-три картофелины;
— соленые каперсы или (за неимением) корнишоны;
— оливковое масло;
— томатный соус или паста – 4-5 столовых ложек;
— оливки и маслины – сколько не жалко;
— соль, зелень, черный перец, лавровый лист и другие проверенные специи – по вкусу;
— сосиски, буженина, ветчина, копченая и сырокопченая колбаса, а также прочие мясные продукты, которые только удастся обнаружить в недрах холодильника. Чем разнообразнее мясная составляющая, тем вкуснее солянка.

Первым делом заливаем чисто вымытое мясо водой и ставим кастрюлю на огонь. Пока бульон закипает, почистим и порежем кубиками картошку.

Если содержимое кастрюли жизнерадостно булькает, снимите пену, посолите бульон, положите в него очищенную луковицу и убавьте огонь. А сами приступайте к подготовке зажарки, для чего порежьте лук с морковкой.

Отправляйте овощи на прогретую сковороду с оливковым маслом.

В то время как лук с морковью обжариваются, измельчите каперсы/корнишоны и порежьте оливки с маслинами. Мелкие плоды можно не резать, а бросать в суп целиком.

В подрумянившиеся лук с морковкой добавьте измельченные каперсы, томатный соус и пару-тройку столовых ложек рассола, в котором находились оливки. Потомите всю эту красоту на сковороде еще минут 5-10.

Если бульон готов, извлеките мясо и процедите жидкость. Можно и не делать этого, но благодаря такой процедуре бульон приобретет абсолютную прозрачность и ровный янтарный цвет. Процеженный бульон снова ставим на огонь и отправляем в него картофель. На этом этапе уместно добавить лавровый лист, перец и другие специи.

Самое время заняться мясными продуктами. Порежьте мелкими кубиками все те копченые и вареные деликатесы, которые вам удалось раздобыть, и не забудьте добавить в эту компанию мясо, извлеченное из бульона.

Обжаренные в томате овощи и порезанное кусочками мясо отправляйте в бульон, к сварившейся картошке.

Не забудьте порубить зелень – эта деталь придаст солянке вкус и цвет.

Зелень и оливки с маслинами добавляйте в суп одновременно и отключайте огонь через две-три минуты после закипания.

Что класть в суп-солянку? Или нет разницы?

Солянка это сборный суп, он готовится из остатков мясных продуктов.

Расскажу вам про свой рецепт солянки, а потом и отвечу на ваш вопрос, это будет логичнее, на мой взгляд.

Итак, для солянки возьмём:

-бульон мясной — полтора-два литра,

-мясные остатки — триста-четыреста грамм,

-картофель — две-три штучки,

-морковь — одна штука,

-лук репчатый — одна небольшая головка,

-соль, специи — по вкусу,

-солёные огурцы — один или два,

-лимон — по вкусу,

-каперсы — по вкусу,

-маслины или оливки — по вкусу.

Берём сначала подготовленный бульон. Он может сварен из свинины, говядины или курятины, это без разницы, главное, чтобы именно мясной. Поэтому солянку так удобно делать после больших праздников и застолий, ведь там мы часто отвариваем мясо для салатов, а бульон, соответственно, остаётся.

Читайте также:  Шоколадный брауни с жидким центром

Также после больших праздников остаются разные мясные нарезки, из колбасы, ветчины, карбонада, сосисок и прочих колбасных изделий. Поэтому-то это всё собираем и готовим солянку. Кстати, если мясной нарезки слишком много и для солянки в том числе, то её можно просто разложить по пакетам или контейнерам, и заморозить.

Ставим мясной бульон на плиту, чтобы он закипел. А сами в это же время нарезаем мелкими или средними кусочками всю мясную составляющую. Как бульон закипел, всё это закидываем в кастрюлю и ждём закипания. Делаем слабый огонь и варим с закрытой крышкой.

В это время моем и очищаем морковь, лук, картофель. Нарезаем овощи кубиками мелкими и поочерёдно кладём овощи в кастрюлю. Всё это поочерёдно должно закипеть.

Теперь всё солим и перчим по вкусу, добавим мелко нарезанные солёные огурцы.

Как только картофель и морковь сварились, то суп выключаем.

Теперь подготавливаем порционные тарелки. В каждую кладём одну дольку (кружочек) лимона, кладём каперсы и оливки/маслины.

Вот тут и ответ на ваш вопрос. В солянку можно положить и то, и другое, что есть в наличии. Но при этом учитывайте, что маслины надо брать без косточек, а оливки берём либо не фаршированные, либо нафаршированные лимоном. Оливки фаршированные тунцом, или ещё чем-либо, но не лимоном, сюда не подходят.

Также в солянку можно положить по ложке сметаны в каждую тарелку, и по яйцу. Но только яйцо кладём не целое, разумеется, а нарезанное на кусочки или дольки. Также по тарелкам можно разложить свежую измельченную зелень.

Всё это заливаем горячей солянкой и кушаем. Кстати, если после праздников остался хлеб в нарезанном виде, то подсушиваем его в духовке или поджариваем на сковороде, и кушаем солянку с тостами. Приятного аппетита!

Вы наверняка если не пробовали, то точно слышали о сборном супе — солянке. Это ароматное питательное блюдо, очень сытное и безумно вкусное. Солянка с оливками не зря занимает свое почетное место в сборнике русской кухни. Этот суп-комплекс универсален — и прекрасное первое блюдо, и отличная закуска.

Вкус солянки

Ее можно узнать из сотен других по нескольким признакам: во-первых, суп довольно острый, а во-вторых, солянка с оливками обладает характерным пряным ароматом.

В основе блюда всегда лежит насыщенный, наваристый бульон вне зависимости от главного ингредиента. С учетом выбора продукта можно выделить три вида солянки:

Вкус у солянки с лимоном и оливками — кислый. Он формируется за счет наличия в супе неотъемлемых компонентов. К таковым относят: соленые огурцы, оливки, лимон, маринованные грибы. Нередко в суп добавляются каперсы, квас. Все зависит от рецепта, по которому готовится солянка, ведь у каждого региона России своя особенная технология, а у отдельной семьи имеются отличительные традиции касательно ингредиентов, добавок и специй.

Таким образом, описывая вкус солянки, можно сказать, что блюдо объединяет в себе сразу несколько вкусов, гармонично сочетающихся между собой. Какой бульон выбрать, это зависит от фантазии повара. Главное — он должен быть насыщенным.

Что касается пряностей в рецепте солянки с оливками — тут все просто. Чаще всего это зелень (укроп, петрушка), ароматный лук, чеснок, перец. Основное правило — побольше.

Читайте также:  Аминокислотный состав куриной грудки

Стоит отметить, что готовится солянка очень просто. Чтобы суп получился вкусным, наваристым, густым, необходимо соблюдать температурный режим и следовать очередности закладывания ингредиентов в кастрюлю.

Популярность солянки

Считается, что прарецепт солянки родился совершенно случайно, так же, как и пицца. Скорее всего, русские хозяйки готовили суп из того, что было, и в результате получили невероятно вкусное, сытное, ароматное блюдо, полюбившееся всему миру, точно как итальянская пицца.

Удивительно, но сегодня блюдо, некогда считавшееся едой низшего класса общества, подается повсеместно: от недорогих студенческих столовых до дорогих элитных заведений. Русская сборная солянка с колбасой, оливками, лимоном стоит в ряду с самыми популярными, широко известными японскими, кавказскими и европейскими блюдами.

Ингредиенты

Давайте попробуем вместе приготовить этот удивительный, сытный суп. Мы нашли для вас простой, доступный рецепт. Для приготовления солянки вам понадобится:

  • 700 г говядины;
  • 200 г бекона;
  • 200 г копченой колбасы;
  • 200 г охотничьих колбасок;
  • 200 г вареной колбасы;
  • 4 соленых огурца;
  • лимон;
  • 1 банка оливок;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 морковь;
  • 3 ст. л. томатной пасты.

Кроме того, вам пригодятся различные специи — лавровый лист, перец. По вкусу соль, чеснок.

Подготовка мяса

Приступим к знакомству с рецептом солянки с оливками и лимоном. Первым делом займемся мясом. Говядину тщательно промойте под проточной водой. Просушите. Затем нарежьте на куски поменьше, чтобы быстрее варилось. Опустите их в воду и доведите до полной готовности на среднем огне. Бульон немного подсолите. В процессе варки не забывайте снимать пенку.

Далее подготовьте колбасу. Копченый продукт нарежьте небольшими кубиками. Охотничьи колбаски кружочками. Вареную колбасу также измельчите кубиками. Вы также можете использовать маленькие сосиски, они симпатичнее смотрятся в тарелке.

Сварившуюся говядину порежьте на кусочки, придерживаясь размеров измельченной колбаски. Бульон не сливайте, на нем будет вариться суп. Бекон мелко нарежьте и выложите на прокаленную сковороду. К нему же отправьте говядину и колбаски. Обжарьте.

Овощи

Морковь промойте и очистите. Освободите от шелухи крупную луковицу. Ее нарежьте на мелкие, тонкие кусочки, а морковь натрите на терке. Влейте в нагретую сковороду масло и выложите лук. Когда тот станет прозрачным, добавьте морковь.

Быстро нарубите на мелкие кубики соленые огурчики и выложите в сковороду к овощам. Сдобрите их томатной пастой, перемешайте, добавьте специй и соль по вкусу.

В сковороду к овощам отправьте обжаренное мясо и, накрыв все крышкой, тушите 10–15 минут.

Зажарку выложите в говяжий бульон. Половинку лимона нарежьте дольками, вторую выжмите в кастрюлю. Рассол от оливок слейте в суп, а маленькие плоды нарежьте толстыми колечками.

Перемешайте блюдо и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте любимые специи, несколько штук лаврового листа и потомите суп 7–10 минут.

Блюдо готово. Перед подачей удалите из кастрюли лавровый лист. Разливая солянку, положите в тарелку ложечку сметаны и все присыпьте свежей мелко рубленной зеленью.

Приготовление в мультиварке

Куда быстрее готовится суп в мультиварке, в ней он получается наваристый, густой. Для приготовления солянки с оливками вам понадобится:

  • 500–600 г говядины;
  • 300–400 г мясного ассорти (сервелат, копченая колбаска или охотничья, сосиски);
  • 100 г оливок;
  • 3–4 соленых огурца;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 2–3 ст. л. подсолнечного масла;
  • кружочек лимона;
  • свежая зелень.

Кроме того, вам пригодятся пряности и специи, соль, лавровый лист и черный перец горошком. А также два литра горячей воды или мясного бульона.

Читайте также:  Как готовить маш в домашних условиях

Процесс приготовления

Чтобы получился вкусный насыщенный суп, будем сборную солянку готовить на говяжьем бульоне. Мясо промойте под проточкой водой и удалите пленочку. Затем нарежьте на крупные кусочки, размером с два-три спичечных коробка. Залейте мясо холодной водой и сложите в мультиварку. Чтобы не тратить время на подогрев воды, установите режим тушения на два часа.

После сигнала достаньте мясо, бульон процедите и отставьте.

Подготовьте мясное ассорти. В суп подойдет абсолютно все: сервелат, вареная колбаса, ветчина, копченое и вяленое мясо, аппетитные охотничьи сосиски, курица. Нарежьте мясные изделия соломкой. Тонкие сосиски можно в форме кружочков.

А также измельчите и сваренную говядину. С соленых огурцов снимите шкурку. Нарежьте их соломкой, так же, как ассорти.

Оливки очистите от косточек и нарежьте толстыми кольцами.

Мультиварку переведите в режим выпечки, установив таймер на 40 минут. Мелко нарубите лучок, смажьте чашу растительным маслом и обжарьте до легкой золотистой корочки.

К пассерованному луку выложите оливки и соленые огурцы. Готовьте еще минут 5, ингредиенты должны пустить сок.

Сдобрите овощи томатной пастой и продолжите тушение в том же режиме.

Выложите в чашу мультиварки мясное ассорти и говядину, тщательно перемешайте, накрыв крышкой, тушите еще 10 минут.

Залейте все ингредиенты процеженным говяжьим бульоном, добавьте рассол от оливок. Немного посолите, дополните блюдо специями, несколькими листиками лаврового листа и кружком лимона.

Сборную солянку с оливками можно готовить далее или в режиме выпечки — 20 минут. Если суп не к спеху, то 1 час в режиме тушения. После сигнала достаньте ложечкой листики лаврового листа.

Готовой солянке дайте немного настояться перед подачей. В тарелку положите кусочек лимона, побольше оливок, ложечку сметаны и свежей зелени.

Секреты удачной солянки

Напоследок мы припасли для вас несколько секретов вкусной солянки с оливками. В первую очередь обратите внимание на бульон. Закладывать ингредиенты — мясо, рыбу или грибы необходимо в холодную воду и варить на медленном огне. Это нужно для того, чтобы вода пропиталась ароматом выбранного продукта.

Обязательно снимайте пенку, иначе бульон получится мутным.

А когда супчик будет готов, дайте ему 5–7 минут настояться, чтобы получить яркий насыщенный вкус.

Следующий секрет заключается в огурцах. Для приготовления супа используйте соленые, желательно бочковые овощи. В отличие от маринованных, они более живые, прошедшие брожение. Именно это влияет на вкус солянки. У крупных огурцов снимите шкурки, перед тем как отправить на сковороду.

Все ингредиенты шинкуйте так, чтобы те помещались в ложку. Лучше всего придерживаться одинакового размера. Нарезайте продукты кубиками или соломкой.

Для приготовления бульона можно брать любое мясо: говядину, свинину, курицу. Вы можете использовать все вместе для более насыщенного навара.

Маслины и каперсы

У солянки есть свой особенный штрих— лимоны, маслины, каперсы. С последними двумя нужно быть внимательными. Переваренные маслины теряют свой пикантный аромат и вкус, твердую структуру. Что касается каперсов, то они могут дать горечь, если их слишком долго готовить. Не стоит их доводить до мягкого состояния, это плохо скажется на вкусовых качествах блюда.

После наполнения кастрюли ингредиентами доведите суп до кипения и снимите с плиты.

Вот так просто можно приготовить вкусное сытное блюдо, покорившее сердца всего мира. Рецепт солянки с колбасой и оливками — кулинарное открытие, которое каждый обязан попробовать.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector