Что подать на стол к пирогам

Что подать на стол к пирогам

Как правильно есть русские пироги — столовыми приборами или руками? Как подавать пироги на стол — в нарезке или целиком? Русские пироги имеют свой этикет, который нужно соблюдать, если вы решите угостить своих друзей традиционным русским блюдом.

Во-первых, подача. Пироги, кулебяки и расстегаи подают разрезанными на небольшие куски. Рядом с ними кладут лопаточку или щипцы, чтобы удобно было брать. С курником связана отдельная старо-русская традиция. Курники — это свадебные пироги, которые предназначались для жениха и невесты, по одному на каждого. Когда гости усаживались за столы, друг жениха и подруга невесты разламывали пирог над головой брачующегося. Посыпавшиеся из него зерна крупы, кусочки мяса и овощей, крошки курника символизировали благополучие и достаток в семье.

Маленькие пирожки подаются на одном большом блюде или в корзине. Если пироги занимают место закуски, их ставят вместе с сервировкой, и гости садятся за стол, уже накрытый блюдами с закуской. Если вы подаете пирог на второе, то он выносится перед сменой посуды и занимает почетное центральное место. Режут такой пирог уже на столе. Традиционно миссия нарезки хлеба и пирогов принадлежит мужчине. Сладкие русские пироги подаются к чаю. Для каждого гостя должны быть своя десертная тарелка или блюдце под пирог.

Во-вторых, еда. Маленькие пирожки принято есть руками. Если они жирные, как, например, печеные или жареные пирожки, их можно есть ножом и вилкой. Пироги не едят руками, для них можно подать обычные нож и вилку. По другой версии, допускается есть русские пироги без столовых приборов, используя салфетку, держа ею кусок. Но это распространено гораздо меньше, поэтому лучше подавать к пирогам приборы.

Какие напитки лучше всего сочетаются с русскими пирогами, согласно нашему этикету? Конечно, водочка. Пиво, квас и прочие дрожжевые напитки с изделиями из теста дают не самый приятный эффект для пищеварения, поэтому их лучше не употреблять одновременно. А вот водка — прекрасный продукт, исторически закрепившийся как лучший сосед русских пирогов. К сладким пирогам подходит крепкий черный чай. Сахар, как говорится, по вкусу.

Помогите составить меню на ДР в офис на 10 чел. Будут осетинские пироги, а что еще к ним сделать?
Планирую только холодные закуски, салаты. Выпивки может быть много!)Спасибо.

Мясная нарезка Салаты любые Можно еще бутеры, канапе

вот какие салаты? мне кроме оливье в тарталетки не че в голову не лезет..

вот какие салаты? мне кроме оливье в тарталетки не че в голову не лезет..

Лучше овощные салаты, тк пироги довольно сытные — калорийные.

Лучше овощные салаты, тк пироги довольно сытные — калорийные.

и я так считаю! а какие?)) кроме свеклы с чесноком не чего не лезет в голову..капусту ж не буду

вот какие салаты? мне кроме оливье в тарталетки не че в голову не лезет..

Салат из крабовых палочек или ’белочка’, наверное, тоже подойдут. Смотря какая начинка у пирогов.

Читайте также:  Тесто для пиццы тонкое и мягкое дрожжевое

Мне больше всего нравятся из осетинских пирогов сырные, там 3 или 4 сыра.

вот какие салаты? мне кроме оливье в тарталетки не че в голову не лезет..

да в тарталетки все что угодно — и крабовый, и мини-’шубки’ сделайте.
Недавно попался рецепт салата ’мясо под шубой’. Все тоже самое.но вместо селедки обжаренный фарш.
наверное вкусно) как-нибудь попробую сделать.

и я так считаю! а какие?)) кроме свеклы с чесноком не чего не лезет в голову..капусту ж не буду

Не-не, хотя, как раз подают менажницу с соленьями, я вспомнила подачу . Не помню ресторан, может Казбек, это был как бонус ) бесплатный , бесподобно вкусная была капустка, разная, 3 вида и огурчики//помидорки маленькие. Но я бы сделала из микса салатов , морковку брусочками плюс семечки по наличию, и с растительным маслом (никакого майонеза, мяса-сыра-креветок тоже туда уже не надо).

Салат из крабовых палочек или ’белочка’, наверное, тоже подойдут. Смотря какая начинка у пирогов. Мне больше всего нравятся из осетинских пирогов сырные, там 3 или 4 сыра.

я думала разных заказать. а на на 10 чел-сколько надо пирогов? какой размер? а где вы заказываете?

туплю! еще раз , плиз))интересно!

)) Я сначала сказала нет капусте квашеной или свекле ) , потом вспомнила, что в грузинском ресторане под такие пироги и хачапури вывезли соленья, которые очень даже хорошо пошли — пикули/помидорки и капустка — белокочанная, краснокочанная и пелюстка (тоже только в профиль).
А салат предлагаю из микса салатов (наборы готовые уже бывают и с морковкой сразу) , семечки ( кунжут, мак, подсолнечник) , растительное масло или заправка по вкусу.

я думала разных заказать. а на на 10 чел-сколько надо пирогов? какой размер? а где вы заказываете?

Мы заказываем в ’Такие пироги’.
По поводу размеров и начинок, если не забуду, у мужа могу завтра спросить, он их обычно заказывает, ребята на работе пирогами тоже отмечают.
Муж домой заказывал только дважды, сырные выше всяких похвал (брынза-сулугуни-творог), ещё курица-томаты-сыр нам понравился.
А заказывали из нескольких видов мяса + лук — на вкус как беляш, не очень.
Ещё муж сказал, что они заказывали с ребятами рыбный (с красной рыбой), им не понравился.
Большинство мясных, которые они на работе пробовали, им понравились.
Нам на двоих на раз хватает среднего пирога, если больше ничего не есть.
У мужа на работе 7 человек, если не забуду, спрошу, сколько и какого размера они берут.

При оформлении пирогов необходимо особое внимание уделять защипыванию краев. Плотное защипывание позволяет начинке оставаться внутри пирога и сохранять его целостность.

Пироги со сложной начинкой называются кулебяками. Иногда начинка накладывается в несколько рядов. В этом случае, чтобы предотвратить отлипание (закал) нижней корки кулебяки и сохранить четкие разделения между рядами начинки, их перекладывают тонкими тестяными блинчиками, выпекаемыми заранее. При этом в нижний слой всегда кладут ту или иную кашу, а в верхний — рыбу или мясо, грибы, лук.

Читайте также:  Чем качественно почистить диван

Внешний вид пирогов характеризуется размерами, формой, конфигурацией и цветом. Ориентиром для размеров пирога служит лист газеты. Чаще всего делают пироги размером в четверть листа или в восьмую его часть.

Пироги размером меньше шестнадцатой части называются уже пирожками. Кулебяки делают размером в пол-листа в длину и в четверть листа в ширину, т. е. длинными, но узкими. Кулебяки больших размеров, не умещающиеся на противне и в силу своих размеров и толщины требующие более длительной выпечки и высокой температуры, прежде обычно пекли на поду, т. е. на том месте в русской печи, куда кладут дрова. После сгорания дров угли выгребали и на раскаленный под клали пироги, которые поэтому назывались подовыми пирогами, или подовиками.

У подовиков нижняя корка обычно была более плотной и толстой, чем у других пирогов.

Прямоугольник с отношением сторон 3:2 — преимущественная форма русских пирогов, но бывают также пироги и другой формы — кpyглые, квадратные, треугольные, длинные вытянутые (или долгие), а также фигурные.

Различаются пироги и по типу наложения теста. Они могут быть закрытыми, или глухими, когда тесто окружает начинку со всех сторон полузакрытыми, или решетчатыми, когда тесто на верх пирога накладывают в виде решетки или лесенок, и, наконец, открытыми, когда тесто окружает начинку лишь снизу и с боков, а верх остается полностью открытым.

Пироги с начинкой из мяса, рыбы, птицы, а также со сложной и сыпучей начинкой (грибы, лук, рис, яйца) никогда не оставляют открытыми. Такие пироги всегда надо тщательно защипывать со всех сторон, чтобы начинка не высохла и пирог не потерял свою прелесть.

Кроме того, открытый пирог со сложной начинкой трудно и резать и подавать — он крошится, ломается, внешний вид его быстро портится.

Но простую начинку, к тому же содержащую достаточно собственной влаги, например творог, капусту, варенье, яблоки, можно либо вовсе не закрывать, если пирог невелик, либо перекрывать плетенкой из теста, чтобы начинка держалась покрепче.

Есть еще одна категория полузакрытых пирогов, которые являются своего рода исключением из правила: они закрыты тестом и сверху, но защипаны не полностью, так что в середине пирога остается узкая щель, которая во время выпечки немного расширяется, и поэтому кажется, что пирог как бы расстегивается.

В эту прорешку должна быть видна часть начинки (кусочек рыбки, морковки), что придает пирогу забавный вид. Такие пироги — их обычно делают очень маленькими — называют расстегайчиками.

Наконец, внешне пироги различаются и по цвету. Они могут быть темные, т. е. глянцевитого коричнево-кожаного цвета, белые, т. е. светлые или сероватые (в зависимости от муки), почти нетронутые огнем и лишь слегка подрумяненные с исподу, румяные или хорошо зарумянившиеся, золотисто-коричневатого оттенка, но без блеска, матовые, с небольшими светлыми прогалинами и, наконец, обсыпные — с толстым слоем белой муки на горбушке и на боках, сквозь которую проступает нежный золотистый румянец поджаренной корочки.

Читайте также:  Все о ребенке до года

Все эти внешние отличия связаны с соответствующими изменениями в температуре печи, времени выдержки в ней и внесением дополнительных компонентов до посадки в печь — обмазкой сверху водой (блестящие), яичным желтком (темные), маслом с желтком и одним маслом (румяные), обсыпанием мукой (обсыпные) и исключением всякой смазки и закрыванием сверху бумагой или обсыпанием сахаром (белые, матовые).

Пироги заполняют начинкой уже на противне, который смазывают маслом и протирают промасленной бумагой, а если пирог сладкий из слоеного, масляного теста, то противень только смачивают слегка водой или посыпают тонким слоем муки, при этом он должен быть всегда холодным.

Еще один важный момент: подготовляют пироги для выпечки не в том помещении, где нагревается печь или духовка к моменту посадки пирогов.

Пирогам из дрожжевого теста дают всегда после приготовления слегка подняться на листе (выстоять 15-20 мин), а затем смазывают желтком или маслом и тотчас же ставят в печь.

Пироги из масляного, слоеного теста сразу после формования выносят вместе с листом на холод примерно на 10-15 мин, после чего смазывают и ставят в духовку.

Что касается температурного режима печи, то он характеризуется обязательным постепенным падением температуры к концу печения, причем исходная, первоначальная температура должна быть высокой.

Для этого духовку нужно предварительно согревать. При первых же признаках зарумянивания пирога жар уменьшают до умеренного, а к концу печения — до слабого. У крупных пирогов по краям можно проткнуть заостренной спичкой отверстия, чтобы пар выходил и верхняя корка не вздувалась и не отпотевала.

Время выпечки пирогов обычно зависит от их размеров и толщины начинки. Крупные пироги, особенно кулебяки и пироги с рыбой, выпекаются в течение 1 ч, небольшие — 20-30 мин, остальные — в промежутке между получасом и часом.

Чтобы проверить, испекся ли закрытый пирог, его надо проткнуть спичкой: если тесто к ней не прилипает — пирог готов. Признаком готовности рыбного пирога является выход фонтана пара через прокол.

Готовый пирог из духовки следует переложить на блюдо, подложив снизу бумагу, смазать сверху сливочным маслом и закрыть холщовым или полотняным (льняным) полотенцем. Есть пироги можно как горячими (точнее теплыми, через 15-20 мин после выемки из печи), так и холодными. Не рекомендуется оставлять их на вторые сутки, поскольку вкус резко ухудшается. В этом случае, правда, можно обновить пироги, прогрев на слабом огне в духовке в течение 5-6 мин.

Таким образом, предание формы пирогам происходит в процессе их формирования, оформление формы пирогов происходит на противне. Подаются пироги на блюде через 15-20 минут после их приготовления. Оставлять пироги на вторые сутки не рекомендуется, т.к. это снижает их вкусовые качества.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector