Хашлама из говядины в домашних условиях

Хашлама из говядины в домашних условиях

Здравствуйте, уважаемые читатели. С вами вновь, Алевтина. Я уже не первый раз публикуюсь на блоге Александра. У меня для вас припасена очередная вкуснятина. Хашлама из говядины — это традиционное армянское блюдо. Но в адаптированных способах приготовления можно использовать баранину, свинину и даже курицу. Остановлюсь на классическом варианте. Не потому что он таковым является, а из-за того что больше всего мне нравиться. Проходите не стесняйтесь я и вас научу готовить её.

Рецепт хашламы

Рецепт приготовления хашламы в домашних условиях с пошаговыми инструкциями и фотографиями поможет научиться создавать дома интересные национальные блюда даже начинающим хозяйкам.

  • говядина не жирная – 500 гр;
  • клубни картофеля – 3 штуки (350 гр);
  • перец болгарский – 70 гр;
  • красный спелый помидор – 1 штука (150 гр);
  • репчатый лук – 1 головка;
  • морковка – 1 штука (50 гр);
  • чеснок свежий – 40 гр.

Метод приготовления блюда

Говядину (при желании можно заменить телятиной) ополаскиваем в холодной воде. По возможности вырезаем все жилки и плёнки. Мясо нарезаем на небольшие кусочки и складываем в приготовленную кастрюльку.

Заливаем мясо горячей водой, лучше крутым кипятком и ставим на умеренный нагрев плиты. Не солим! Иначе наше мясо плохо разварится.

А пока мясо варится, можно заняться овощами. Очищаем и нарезаем на кубики картошку. Чтобы она не потеряла цвет и не почернела, заливаем её в миске холодной водой.

Морковь, лук, молодой чеснок и помидоры хорошо помоем и нарезаем на кубики или ломтики. Способ и форма нарезки не важна. Молодой чеснок можно заменить сухим или обычными зубчиками.

К этому времени мясо уже кипит! Срочно убавляем нагрев плиты и снимаем пену. Если, так не сделать, в бульоне могут быть «шурушки» от пены, он будет не прозрачный и не аппетитный. Но и в этом случае не стоит отчаиваться! Когда мясо сварится, вытащите его и промойте, а бульон процедите через металлическое сито.

Итак, мясо уже варится час, можно посмотреть, мягкое ли оно. Если нет, есть одна хитрость! Добавьте в кастрюлю какую-нибудь кислоту, например, свежее выжатый сок лимона. В кислой среде мясо варится довольно быстро. Не следует только пользоваться уксусом, с ним легко переборщить и сделать блюдо кислым.

Теперь добавим к мясу чеснок и перец. В этом рецепте использован быстрозамороженный зелёный перец. Но можно использовать и свежий разноцветный, например, красный и жёлтый. Готовое блюдо от этого будет только интереснее. Варим при полузакрытой крышке 10-15 минут.

Добавляем предварительно нарезанные помидоры и морковь. Тушим дальше. Нагрев не увеличиваем. На этом этапе можно посолить блюдо по вкусу и добавить молотый чёрный перец. Продолжаем тушение ещё 15 минут.

Какой же ингредиент остался у нас без внимания? Картофель! Вытаскиваем его из воды и добавляем в кастрюлю с мясом и овощами. К этому времени бульон успел порядком выкипеть, добавляем заранее вскипяченной горячей воды. Бульон должен полностью покрывать картофель.

Тушим блюдо до готовности картошки при полузакрытой крышке.

Интересные дополнения

  1. Наше блюдо приготовлено с картофелем, но можно заменить его рисом. Лучше взять пропаренный рис, так как круглый очень быстро варится.
  2. За счёт того, что мясо взято не жирное, и в начале приготовления не обжаривалось, можно причислить это блюдо к диетическому питанию.
  3. Традиционно это блюдо готовят из мяса говядины или телятины. Разница лишь в истраченном на приготовление времени.
  4. Есть также рецепты хашламы по-чувашски и по-грузински. В них к мясу на косточке добавляются, помимо других овощей, баклажаны.

Единственное правило всех рецептов этого блюда – преобладание мяса над другими ингредиентами.

Теперь, друзья вы знаете, как приготовить хашламу по-армянски. Но впереди ещё много интересных рецептов на все случаи жизни! Подписывайтесь на обновления этого блога и узнавайте их быстрее своих друзей! Приятного аппетита!

Читайте также:  Сколько готовится говяжий фарш в духовке

Ингредиенты

Говядина на кости – 1.5-2 кг

Корень петрушки — 1 шт. (по желанию)

Петрушка – 1 пучок

Острый перец свежий – 1-2 шт. (по желанию)

Черный перец – по вкусу

Чеснок – по вкусу

Лавровый лист – 1-2 шт.

Душистый перец — 5-7 шт.

Семена кориандра – 1-2 щепотки

Гвоздика – 2-3 шт.

Дополнительно (по желанию):

Помидоры — 3-4 шт.

Сладкий перец – 1-2 шт.

Паприка – по вкусу

Хмели-сунели – по вкусу

  • 173 кКал
  • 4 ч.
  • 4 ч.

Фото готового блюда

Видео рецепт: Хашлама из говядины

Пошаговый рецепт с фото и видео

Хашлама из говядины – простое и невероятно вкусное блюдо, которое, должен попробовать каждый! По сути хашлама – это мясо, тушенное в собственном соку или небольшом количестве бульона. Иногда к мясу добавляют коренья и овощи, а в других случаях – только специи и немного трав. Звучит незатейливо, но получается настолько вкусно, что сложно описать словами!

Способов и вариантов приготовления хашламы из говядины существует множество. Каждый из них по-своему хорош, но сегодня хочу поделиться с вами вариантом приготовления, который особенно полюбился моей семье. Начнем?!

Мясо промойте, обсушите и при необходимости нарежьте на порционные кусочки.

Доведите до кипения примерно 1 литр воды и поместите мясо в кипящую воду. Воды должно быть немного – ровно столько, чтобы кусочки были покрыты водой на 1-2 см и было удобно снимать пену с поверхности бульона.

Снова доведите воду до кипения, снимая образующуюся пену. Когда вода закипит, добавьте надрезанную крест-накрест головку репчатого лука, корень петрушки, острый перец (по желанию), нарезанную крупными ломтиками морковь и стебли (нижнюю часть пучка) свежей зелени. Листья (верхнюю часть пучка) сохраните для подачи блюда.

Также добавьте специи — лавровый лист, душистый перец, семена кориандра и 2-3 бутона гвоздики.

Доведите бульон до кипения и уменьшите огонь до минимального. Варите мясо, плотно накрыв крышкой, от 2 до 6 часов. Через 2-2.5 часа овощи и травы можно извлечь из бульона – они уже отдали свой аромат.

На этом этапе блюдо уже очень ароматное и вкусное. Его вполне можно подавать к столу. Но можно поступить и иначе — продолжить уваривать мясо в бульоне еще несколько часов, до желаемой мягкости и еще большей наваристости бульона, или дополнить мясо овощами. Мне ближе последний вариант, поэтому расскажу о нем подробней.

Поместите мясо в форму для запекания. Можно использовать как одну большую форму, так и несколько порционных форм или горшочков.

Добавьте овощи, нарезанные крупными кусочками. Овощи можно подбирать по сезону, наличию и настроению. У меня был репчатый лук, помидоры, несколько очищенных зубчиков чеснока и сладкий перец. У помидоров в этом составе — двойное назначение. Помимо вкуса, в процессе приготовления они сделают цвет мяса более ярким, розовато-красным.

Добавьте специи по вкусу. Я добавляю немного молотого черного перца, паприку и хмели-сунели.

Отделите немного бульона и щедро приправьте чесноком, острым перцем и зеленью. Добавьте соль по вкусу. Получившуюся пряную смесь можно использовать в качестве соуса или приправы, которую можно добавлять в бульон по вкусу.

Оставшийся бульон подсолите по вкусу и добавьте к мясу и овощам. Также добавьте горсть нарезанной свежей зелени, прикройте емкость крышкой, поместите в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте еще 45-60 минут, до готовности овощей.

Хашлама из говядины готова! Приятного аппетита!

Гурманы, неравнодушные к кавказской кухне, хорошо знают, что такое хашлама, и высоко оценивают это блюдо. Ароматное, нежное, сытное, оно вряд ли способно кого-то оставить равнодушным. В его основе – мясо, потушенное в собственном соку до мягкости, гармонично сочетающееся с овощами, придающими ему сочность, и дополненное богатым букетом зелени и приправ. Чаще всего в традиционных рецептах хашламы встречаются баранина и говядина, хотя приготовить ее можно изо всех видов мяса. Хашламу из говядины сможет сделать каждый, порадовав близких сытным и одновременно полезным блюдом. Ведь простота приготовления – одно из главных достоинств хашламы. Нужно лишь набраться терпения и изучить некоторые моменты, без знания которых трудно сделать безупречную хашламу.

Читайте также:  Ребра с картошкой в казане на костре

Особенности приготовления

Рецептов хашламы из говядины существует немало, и все они различаются не только составом, но и технологией приготовления. Однако это не значит, что общих правил приготовления хашламы не существует. Они есть, и их необходимо знать тому, кто стремится накормить членов семьи не просто тушеным мясом с овощами, а настоящей кавказской хашламой.

  • Для хашламы подойдет любая говядина. Даже если у вас мясо старого животного, в результате длительного тушения оно станет мягким. Однако следует понимать, что оно никогда не сможет стать таким же нежным, как тушенная в собственном соку телятина. Так что, если хочется, чтобы хашлама имела более нежный вкус и приготовилась быстрее, предпочтение лучше отдать мясу молодого животного.
  • Хашлама – это не то блюдо, для которого необходимо покупать дорогостоящую телячью вырезку. Мясо на кости для нее подойдет даже в большей степени. Наилучшим выбором будет грудинка.
  • Считается, что мясо для хашламы не обязательно нарезать на куски. Но в этом случае оно будет готовиться намного дольше, и его все равно придется нарезать перед подачей к столу. По этой причине целесообразно все же порубить мясо сразу, а потом уже его потушить.
  • Овощи придают мясу сочность, но их не должно быть больше, чем самой говядины. Исключением являются помидоры, когда они заменяют воду, то есть когда мясо тушится в томатном соке.
  • Жидкости в хашламу не добавляют много. Мясо тушится в собственном соку, потому и получается таким вкусным. Если вы на килограмм мяса возьмете стакан воды, этого будет достаточно. В любом случае больше половины литра жидкости на килограмм мяса использовать нельзя.
  • Хашламу готовят исключительно в толстостенной посуде. В противном случае блюдо пригорает и становится сухим. Идеально подходит для хашламы казан, можно использовать кастрюлю с толстым дном или мультиварку.
  • Готовя хашламу с говядиной, не стоит жалеть ароматной зелени. Специи и сушеные травы тоже нужны, но при их добавлении надо помнить о чувстве меры.
  • Если в рецепт входит картофель, его закладывают в блюдо целиком или разрезанным на 2–4 части. Более мелкими кусками картошку нарезать не стоит, иначе она сильно разварится и превратится в бесформенную массу.

Подавать хашламу можно как с гарниром, так и без него, причем второй вариант предпочтителен. Зато свежей зеленью блюдо перед подачей к столу посыпают обязательно, причем достаточно щедро.

Простой рецепт хашламы из говядины

  • телятина – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • свежие помидоры – 1 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • свежий укроп – 20 г;
  • свежий базилик – 20 г;
  • свежая петрушка – 50 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • соль, специи для мяса – по вкусу.
  • Телятину промойте и обсушите кухонным полотенцем. Нарежьте крупными кусками весом примерно по 50 г.
  • Посыпьте солью и специями, перемешайте, оставьте на полчаса.
  • Сладкий перец помойте. Срежьте у перцев плодоножки, изнутри извлеките семена. Нарежьте перцы тонкой длинной соломкой.
  • Помидоры вымойте. Сделайте на них острым ножом крестообразный надрез. Он должен располагаться на стороне, противоположной плодоножке. Опустите помидоры в кипящую воду и бланшируйте их 2 минуты. С помощью шумовки извлеките овощи из кипятка и на пару минут поместите в холодную воду – за это время они успеют остыть до такой степени, что вы сможете снять с них кожицу, не обжигаясь. Очистите томаты, срежьте уплотнение возле плодоножки вместе с самой плодоножкой, если она еще осталась. Нарежьте томатную мякоть кусками кубической формы, не слишком крупными.
  • Зелень помойте и поделите на две части. Одну часть свяжите в пучок.
  • Оставшуюся зелень мелко порежьте.
  • Чеснок нарежьте мелкими кусками, потолките его вместе с измельченной зеленью.
  • Очистите лук. Порежьте его средней толщины кольцами или половинками колец.
  • На дно казана выложите мясо. На него положите лук. Сверху все засыпьте помидорами. Добавьте стакан воды.
  • На помидоры положите перец и зелень. Накройте крышкой.
  • Тушите мясо с овощами в казане на слабом огне 2,5 часа. За полчаса до готовности выложите в казан смесь толченого чеснока с зеленью. Перемешивать блюдо во время приготовления не нужно.
Читайте также:  Пересоленные грузди что делать

Несмотря на то что в состав хашламы уже входит немало зелени, ее можно посыпать рубленой зеленью и при подаче к столу.

Хашлама с говядиной и баклажанами

  • говядина – 1,5 кг;
  • сладкий перец – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • баклажаны – 0,4 кг;
  • морковь – 150 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • свежая зелень, соль, специи – по вкусу.
  • Мясо, вымыв и обсушив, нарежьте кусками, как на шашлык. Посыпьте специями.
  • Перец вымойте. Срезав плодоножки и разрезав перцы пополам вдоль, извлеките из них семена. Нарежьте перец полукольцами средней толщины.
  • Очистите баклажаны и порежьте их некрупными кубиками. Опустите в воду, растворив в ней предварительно соль. На литр воды достаточно взять одну-две чайные ложки соли. Замачивать баклажаны в подсоленной воде необходимо, чтобы удалить соланин, который не только вреден, но еще и придает овощам горький привкус. Через 20 минут баклажаны следует хорошо промыть в проточной воде, чтобы удалить излишки соли. Если этого не сделать, они, а вместе с ними и все блюдо выйдут пересоленными.
  • Помидоры обдайте кипятком и, очистив, нарежьте кружками.
  • Репчатый лук очистите и нарежьте половинками колец средней толщины.
  • Морковь порежьте тонкой соломкой или брусочками.
  • Выложите на дно казана половину мяса, на него – половину лука, затем половину моркови, перца, баклажанов и томатов. Повторите слои еще раз.
  • Сверху выложите зелень, можно прямо в пучке, лавровые листья.
  • Тушите хашламу 2 часа.

Хашлама из говядины с баклажанами получается нежной и сытной. Особенно хорошо готовить ее в летний период, когда баклажаны наиболее вкусные и доступные по цене.

Хашлама из говядины с картофелем

  • говядина – 1,5 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • растительное масло – сколько потребуется;
  • сушеный чеснок, хмели-сунели – по вкусу;
  • лимон – 1 шт.;
  • светлое пиво – 0,5 л.
  • Говядину вымойте, промокните салфетками, нарежьте кусками 5 на 5 см и сложите в миску.
  • В небольшую пиалу выжмите из лимона сок. Добавьте в него чеснок и хмели-сунели, а также 2 столовые ложки растительного масла. Замаринуйте в этой смеси мясо на час, убрав его на это время в холодильник.
  • Морковь нарежьте брусками, лук – полукольцами.
  • Болгарский перец очистите от семян, нарежьте длинной соломкой.
  • Картофель, очистив, нарежьте тонкими полукруглыми ломтиками.
  • Влейте в казан масло и подогрейте его. Обжарьте в нем в течение 3–4 минут замаринованное мясо. Влейте к нему пиво и дождитесь, когда оно закипит.
  • Добавьте морковь, на нее положите лук, сверху выложите картофель и перец. При желании можно добавить слой томатов, предварительно очищенных и нарезанных круглыми кусками.
  • Потушите блюдо в течение 2 часов и подавайте к столу.

Хашлама из говядины с картофелем придется по вкусу всем, кто любит сытную пищу. Она хороша тем, что к ней не нужно какого-либо гарнира.

Какой бы рецепт хашламы из говядины вы ни выбрали, приготовить по нему вкусное и сытное блюдо с неповторимым ароматом не составит труда. При этом хашлама достойна даже праздничного стола, так что подавать ее можно не только к семейному ужину.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector