Хе из красноперки приморской

Хе из красноперки приморской

Чтобы удивить гостей и предложить им очень оригинальную, вкусную и быстро готовящуюся закуску, попробуйте наш рецепт хе из красноперки — он и готовится легко, и смотрится красиво, и подходит как для пивных посиделок, так и для более обстоятельных застолий.

Подготовим нужные продукты

Чтобы хе из красноперки получилось ароматным, острым, бодрящим, используем следующие ингредиенты:

  • красноперка — 2 тушки, примерно 300-400 граммов,
  • чеснок — 5 зубков,
  • лук репчатый — 1 штука,
  • кориандр молотый — 1 чайная ложка,
  • морковь — 1 штука,
  • огурец свежий — 2 штуки,
  • перец красный острый — 1 столовая ложка,
  • сахар — 2 чайные ложки,
  • уксусная эссенция — 2 столовых ложки,
  • соль — 1 столовая ложка,
  • растительное масло,
  • соевый соус.

Пока наша вкусная красноперка не превратилась в не менее вкусное хе, займемся подготовкой овощей. Чистим от шелухи лук и чеснок, нарезаем лук полукольцами, а чеснок — мелким кубиком. Отдельно чистим морковь и теркой для корейских закусок нарезаем ее длинной соломкой. При должной сноровке и отсутствии терки это можно с легкостью за 10 минут сделать ножом. Огурцы тоже чистим от кожуры и отправляем на терку — они тоже будут нужны в виде соломки. На этом этапе можно передохнуть, ведь чистка рыбы нравится далеко не всем. Отвлекитесь от готовки, ведь на «Рыбалка Всем!» всегда найдется интересная статья для увлеченного рыбака!

Разделка рыбы

Теперь принимаемся за рыбу. Для хе из красноперки ее нужно не только почистить, но и нарезать помельче, чтобы промариновалась она быстрее. Сначала удаляем внутренности и чешую, хорошо промываем рыбу, отрезаем голову и хвост, а затем острым ножом снимаем с хребта филе. Косточки удаляем только крупные и торчащие: уксус размягчит мелкие. Филе нарезаем, как вам нравится: одни предпочитают в хе крошить рыбу кубиками, другим больше по вкусу тонкие полоски, как лапша. В любом случае, главное, чтобы ее удобно было потом есть.

Собираем хе

Первым делом, нагреваем масло в сковороде. В масло кладем острый перец и обжариваем — так специя лучше распределится в блюде. Масло с перцем, кориандр, сахар, соль, соевый соус и уксусную эссенцию смешиваем в отдельной чашке или пиале — это будет заправка для хе из красноперки. Теперь в емкость для маринования укладываем слой рыбы. Посыпаем ее чесноком и луковыми полукольцами, поливаем заправкой. Поверх кладем слой моркови и огурцов, снова поливаем заправкой и повторяем слой рыбы. Рецепт хе из красноперки требует настаивать закуску часа 3-4 под закрытой крышкой. Затем закуску нужно перемешать хорошенько, добавить при желании семена кунжута или рубленную зелень и подавать к столу. Кстати, попробуйте использовать в этом хе из красноперки сладкий ялтинский лук — результат вам точно понравится, ведь помимо насыщенного вкуса блюдо приобретет еще и приятный розоватый оттенок!

Читайте также:  Гарнир к курице жареной на сковороде

А для сравнения различных видов хе, попробуйте приготовить еще и такие его вариации, как хе из щуки, хе из карпа или хе из сазана!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Не так давно делал в холодильнике ревизию и наткнулся на полный пакет "белорыбицы", преимущественно там была красноперка, пойманная еще весной во время запрета ловли на спиннинг.

Подумал, что хватит ей от паразитов вымораживаться ))и давно пора было эту рыбу пустить на консервы. Всё разморозил, почистил, выпотрошил, поставил томиться целую кастрюлю консервов, но у меня осталась еще полная чаша красноперки (примерно около двух кг.)

Эту рыбу я так же лишил голов, плавников и порезал каждую на 3-4 части, сделав порционные куски. После чего взял уксусную кислоту и аккуратно влил к рыбе три столовых ложки эссенции. Куски рыбы перемешал, посуду накрыл крышкой и отставил в сторонку на 40 минут.

Пока красноперка мариновалась, было почищено три головки репчатого лука и одна морковь, которые в последствии были порезаны: морковь — соломкой, лук — полукольцами.

По прошествии сорока минут, возвращаемся к рыбе. Уксус вытянет из мяса сок и немного размягчит реберные кости. Нам необходимо отжать рыбу как можно лучше и лишнюю влагу удалить, затем посыпать всё специями по своему вкусу, присолить,

Читайте также:  Сколько варят макароны после кипения

выложить слоями лук,

морковь, кстати, те, кто любят морковку по корейски, можете положить её побольше, хуже не будет.

Когда все продукты по местам, специи посыпаны, берем 200 грамм растительного масла, кипятим его на сковороде и в кипящем виде выливаем на морковь. Даем хе постоять до полного остывания масла (примерно час), хорошо перемешиваем и снимаем пробу.

Я, до заливки рыбы маслом, много соли не сыплю, обычно, во время снятия пробы, убираются все недочеты, будь то недосол или кому-то необходимо ещё больше уксуса. Только имейте ввиду, в готовое хе лучше добавлять столовый, девятипроцентный уксус, а не эссенцию. После того, как всё контрольные пробы сняты, можно разложить хе по банкам и убрать в холодильник.

Закуска храниться довольно долго, если нет повода "накатить"), но стоит открыть первую банку, всё, остальные "разлетятся", и даже масло хлебушком вымокают)), проверено.))

Понятно, что кушать необходимо осторожно, выбирая косточки, но от этого хе хуже не становиться. Селедку едим тоже кости выбираем, так что и тут особых проблем нет. Зато это все своё, натуральное и сделано для себя.

Последний момент. Когда вы делаете хе из "белой" рыбы, то во избежание нежелательных "гостей" в печени, перед приготовлением, рыба должна быть выморожена в морозилке не менее 3 суток при температуре минус 18 С, из свежепойманной рыбы хе делать настоятельно не рекомендую.

Войти

Хе из красноперки цельными тушками

Приготовила я рыбную закуску, основываясь на технологии корейского Хе. Декорировала, подала к столу во время посиделки с подругами. Нежные розовые пласты маринованного рыбного филе без единой косточки.
— Что за рыбка такая?- удивились подруги
— Да вот такая элитная розовая рыбка. В Ташкент очень редко привозят… — ехидничаю я
— Да, ты, что!? Такая вкусная, дорогая небось?
— Да и не спрашивайте, очень дорогая, — вздыхаю я
— Хе он и есть хе, хоть из какой рыбы, — говорит подруга-кореянка
Дождавшись всех слов восхищения в адрес неведомого им блюда, спрашиваю:
— Ну что, «колоться» что ли?
— А ты что, туда что-то подсыпала? – прекратили жевать подруги
— Неет, — смеюсь,- просто это обычная красноперка по рупь двадцать …
— Да ну?
— Ну честно же!
— А ну давай рассказывай, как тут что делала…

Читайте также:  Индийская приправа к мясу

Мелкая рыбка красноперка, самая дешевая рыба в Ташкенте. Ну а как же, мелкая, костистая, не благородная. (Описание и фотография рыбки здесь ) Но можно с нею сотворить удивительную вещь :

Рыбку очистить от чешуи, выпотрошить. Промыть. И вся подготовка. Если у вас есть специальный скребок для рыбы, то чистка мелкой рыбы перестает быть пыткой.
А предыдущие варианты этой закуски, я удаляла с рыбьей тушки еще и все плавники, хвост и голову. Получалось вот так:

Но потом все же пришла к выводу, что рыбку лучше оставить целиком. Лишь чистить и потрошить. Почему? Потому что в этом случае с неё гораздо легче снимать безкостное филе.
И еще один момент. Заменила в хе обычный репчатый лук на фиолетовый, что дало совершенно приятную окраску рыбьей мякоти.
Результат таких изменений выглядел вот так :

Подавать в таком виде рыбу не стала. Если вы умеете чистить селедку, вы справитесь и с маринованной красноперкой. Под действием маринада, кости не исчезают, конечно. Но становятся эластичными и крепче держатся на рыбьем скелете. А мясо от того же воздействия легко отделяется от костей. Не быстро это делается, особенно с непривычки. Но результат стоит тех усилий.
Так что разделяем верхний слой мякоти на хребте, снимаем шкурку с каждой половины. А затем, начиная с хвоста отделяем пласт. При этом все кости остаются на хребте, может лишь пара самых крупных реберных костей останется на мякоти. Но их удалить – дело малотрудное.
За саму технологию приготовления Хе писала года три назад.
Подавать такие рыбные пласты можно раздельно с луком. Потому как маринованный таким образом лук сам по себе вкусен. Можно и перемешать. Рыба прекрасно хранится в холодильнике несколько дней. Я её теперь делаю сразу много. Так вот вчера, друзья зазвали в гости на посиделки в честь снятия гипса с ноги хозяина дома. Так я изловила рыбок из большого бидона. Очистила и уложила так:

С собой взяла, мужчинам для закуся. Мужики заценили.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector