Хлеб на рисовой закваске рецепт

Хлеб на рисовой закваске рецепт

Привет, друзья! Сегодня я хочу познакомить вас с уникальной в своём роде вещью — безглютеновой закваской для хлеба. Недавно, с приходом зож, началось повальное увлечение выпечкой хлеба на закваске (ржаной, правда), что очень радует, конечно! И поэтому последние полгода меня волновал вопрос, реально ли вырастить закваску на муке без глютена? Оказалось, реально.

Для начала давайте разберёмся, что такое закваска и зачем она вообще нужна.

Фактически, закваска — это ферментированная мука, смешанная с водой. Обычно её делают на ржаной муке, но бывает и на пшеничной, и на пшённой. Поговаривают даже, что самый традиционный хлеб наши предки пекли именно на пшённой муке, то есть — безглютеновой. Этот рецепт я пока ищу.

Закваска в дрожжевой выпечке успешно заменяет дрожжи. Выходит, что закваска — это выращенные собственными руками «здоровые» дрожжи, поскольку ферментированные продукты очень полезны для микробиоты нашего кишечника.

Ещё один плюс закваски в том, что она может жить в вашем холодильнике довольно долго, то есть при желании что-то испечь бежать в магазин не нужно. Однако, здесь же кроется и сложность: выращенная один раз закваска требует за собой еженедельного ухода и предварительной подготовки перед выпечкой чего угодно. Тем не менее, закваска действительно лучше влияет на наш кишечник, поэтому я считаю её незаменимой вещью в хозяйстве, если вы так и не научились жить без дрожжевой выпечки.

А теперь про знакомство. Когда я только пришла в мир без глютена, большую помощь мне оказала Ирина Бэйкер и её сайт https://rusamdiet.org/. На нём публикуется невероятное количество удивительных рецептов (нет, Ирина Бэйкер не просила меня о рекламе, я действительно очень рекомендую этот сайт всем, кто только начинает разбираться в вопросах безглютеново-безказеиновой диеты), в том числе, там же есть и рецепт выращивания рисовой закваски.

Я же хочу поделиться с вами тем, как я выращивала свою закваску — с маленьким изменением пропорций муки/воды.

Итак, в оригинальном рецепте соотношение муки и воды идёт 1:1. Когда я попробовала сделать смесь в таких пропорциях, она показалась мне слишком тугой, мука плохо вмешивалась в воду. И я решила добавить ещё пару капель воды. В итоге у меня всё отлично получилось с первого раза. Рассказываю принцип:

  1. Смешать 55 гр воды комнатной температуры и 50 граммов рисовой муки. Смешивать лучше деревянной ложкой. Это будет наш стартер. В него кладём 6 изюминок (автор предлагает вариант с капустным листом).
  2. Выложить стартер в большую банку (минимум 1 л), т.к. потом мы будем «кормить» нашу закваску. Я не рассчитала объём, и последняя порция закваски у меня уже сильно убегала! Накрыть марлей, марлю привязать к горлу канцелярской резинкой, банку убрать в тёплое, непродуваемое место.
  3. Оставить так закваску на 12 часов. Через 12 часов снова смешать 53 г воды и 50 гр рисовой муки, перемешать деревянной ложкой и добавить к стартеру, всё вместе хорошо перемешать. Убрать в тёплое место, закрыв марлей, на 12 часов.
  4. Снова достать закваску, смешать уже 50 гр воды и 50 гр закваски, а потом вмешать эту смесь в нашу закваску. Влажности закваски хватит для того, чтобы перемешать равные порции муки и воды. Оставить на 12 часов в тёплом месте, закрыв марлей.
  5. Дальше мы продолжаем кормить закваску каждые 12 часов равным количеством муки и воды — по 50 гр, каждый раз убирая в тёплое место, накрыв марлей. Кормить, по задумке автора, можно в течение 5-7 дней. У меня, честно говоря, на всё ушло 4 дня.
  6. Как понять готова ли закваска? От неё будет идти яркий запах кислых дрожжей/кваса, а сама закваска будет наполнена пузырьками углекислого газа — они-то нам и нужны. На фото видно, как должна выглядеть готовая закваска.
Читайте также:  Салат любимый муж с копченой грудкой пошаговый

Правда, готовить закваску очень просто? Правда. Важно, правда, и набраться терпения и внимательности, не забывать кормить своё детище. Мне в этом помогла простая напоминалка, потому что в водовороте дел забыть о том, что где-то в шкафу стоит закваска, очень легко. Зато, приготовив её один раз, вы сможете испечь не одну порцию хлеба или булочек!

Ингредиенты

  • первый день:
  • рис (сухой) 100 гр.
  • вода 150 мл.
  • сахарный песок 1 ч.л.
  • третий день:
  • мука пшеничная 3 полный ст.л. с «горкой»
  • сахарный песок 1 ч.л.
  • четвёртый день:
  • вода кипячёная тёплая 100 мл.
  • мука пшеничная 1столовая ложка с «горкой».
  • пятый день:
  • сахарный песок 1 ч.л.
  • мука пшеничная 4 ст.ложки с «горкой»
  • для хлеба:
  • закваска 250 мл., вода 250 мл., мука пшеничная 2ст, мука рисовая 100 гр. кардамон 1 ч.л. соль пол ч.л. ки.
  • для кексов:
  • закваска 1-1,5 ст.ложки, вода 100 мл., творог детский 50 гр. рисовая мука 2 ст.ложки, мука пшеничная 4 ст.ложки, по щепотки: сушённый укроп, майоран, чеснок, базилик, сахар 1 ч.л. сыр 30 гр. (порезать мелкими кубиками)

Пошаговый рецепт приготовления

День первый: слегка промоем рис, засипим его в банку и зальём кипячёной холодной водой с сахаром, размешаем, я использую деревянные палочки для суши, накроем крышкой (не закручивая!) и поставим в прохладное место, например на полочку в нижнем кухонном шкафчике. «Забываем» о ней на 3 дня. Я залила рис утром в пятницу и вернувшись с дачи в воскресенье вечером продолжила ей заниматься.

За три дня рис благополучно забродил, появились пузырьки и приятный сладковатый запах, как у гриба питьевого, кто пробовал, тот знает!

Вечер третьего дня: добавляем муку и сахарный песок, перемешиваем и ставим на прежнее место.

Читайте также:  Быстрое тесто на пиццу на кефире жидкое

Утром четвёртого дня закваска расслоилась и в нижней части мы видим пузырьки – процесс идёт. Добавляем воду и муку, размешиваем – итог: белая жидкость с крупинками риса. Оставляем на сутки, но можно, при условии, что вы долили воду утром уже вечером процедить закваску и подкормить.

Итак, процеживаем закваску в мисочку, рис отжимаем и выбрасываем, в жидкую закваску добавляем сахарный песок и муку, как следует перемешиваем деревянной ложкой, прямо в мисочке для удобства и переливаем обратно в банку. Консистенцию можно оценить по фото: палочки простояли аж 10 секунд 🙂

К обеду закваска собралась «бежать».

Отливаем треть банки, добавим водички муки и специй, сформируем круглую буханку и оставим подходить – через 2-3 часа хлеб готов!

Вот такими ажурными тостами я баловала себя на завтрак :))))

И всё-таки утром она убежала!

Рука не поднялась выкинуть «беглянку», да ещё такую кружевную! На блюдце было примерно 1-1,5 ст.ложки закваски, добавим чуть водички, творог, чеснок, травки и сыр, мокрыми руками сформируем небольшие колобки и оставим их на расстойку – ароматные нежные кексы с горячим тянущемся сыром готовы!

Очень простая в приготовлении закваска, и что для меня наиболее привлекательное – первые дни её и подкармливать то не надо. Залил сладкой водичкой и забыл!

Хлеб без пшеничной муки. Для людей с целиакией (непереносимостью глютена). При необходимости соблюдения диеты, полностью исключающей злаки. Нашла в интернете несколько рецептов, но хлеб не получался, методом проб и ошибок нашла свою технологию приготовления и хочу ей поделиться с другими, возможно кому-то пригодится. В хлебе используется цельносмолотая мука рисовая и кукурузная, можно добавить еще амарантовой. В целом приготовление хлеба вместе с закваской занимает 3 дня, но все совсем не сложно. Рисовая закваска не хранится, поэтому я каждый раз делаю новую. Готовый хлеб лучше поджаривать в тостере, так он намного вкуснее.

Ингредиенты для «Безглютеновый хлеб на рисовой закваске»:

  • Мука рисовая (примерно) — 300 г
  • Мука кукурузная (примерно) — 300 г
  • Яйцо куриное — 3 шт
  • Соль (без горки) — 1 ст. л.
  • Сода (с горкой) — 1 ч. л.
  • Сахар (для закваски) — 1 ст. л.
  • Изюм (изюм без косточек для закваски) — 1 ч. л.
  • Тмин — 1 ч. л.
  • Вода (количество указано примерно) — 3 стак.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 2

Рецепт «Безглютеновый хлеб на рисовой закваске»:

День 1:
Готовим закваску.
Берем граненый стакан, заполняем больше чем на половину чуть теплой водой, добавляем сахар, изюм, рисовую муку (1-2 столовые ложки), размешиваем и ставим в теплое место.
Муку я использую цельносмолотую, покупаю через интернет.
День 2:
Добавляем в закваску еще 1 столовую ложку рисовой муки, размешиваем деревянной ложкой или палочкой и опять ставим в теплое место (зимой ставлю к батарее, летом к холодильнику).
Закваска должна бродить.

Читайте также:  Шашлычки из куриных сердечек в духовке

День 3 (утро):
Берем эмалированную кастрюлю и выливаем туда закваску, к ней добавляем кукурузную муку, около 300 грамм. Добавляем воды, перемешиваем до консистенции густой сметаны, накрываем крышкой но не плотно и оставляем до вечера. Все перемешиваем только деревянной ложкой или палочкой.
Ближе к вечеру можно замешивать основное тесто.

День 3 (вечер):
Добавляем рисовую муку, около 300 грамм, 3 яйца, соль, соду, тмин, воду, размешиваем опять деревянной палочкой и до состояния сметаны.
Берем формы для выпечки хлеба, мажем их маслом, я мажу оливковым, посыпаю кукурузной мукой, чтобы хлеб не приставал.
выливаем тесто, но не до краев, оно еще немножко поднимется.
Закрываем формы полотенцем и оставляем на 2 часа.

Через 1.5 часа можно включить духовку и прогреть ее. Потом ставим в нее хлеб и выпекаем при температуре 175 градусов. При выпечке я закрываю формы сверху фольгой, но не сразу, а когда хлеб сверху чуть подрумянится.
Для маленькой буханочки хватает 2-х часов выпечки, крупную лучше печь 3 часа.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Очень простой серый хлеб

  • 15
  • 31
  • 6040

Кунжутный хлеб

  • 107
  • 131
  • 2536

Хлеб на пиве с отрубями

  • 87
  • 250
  • 21039

Хлеб для каждого дня

  • 15
  • 24
  • 7066

Хлеб для пикника

  • 84
  • 241
  • 12058

Домашний батон с начинкой

  • 23
  • 148
  • 5779

Белорусская хала

  • 95
  • 211
  • 3410

Пшенично-кукурузный батон

  • 22
  • 74
  • 2429

Белый хлеб со шкварками

  • 13
  • 37
  • 6340

Комментарии и отзывы

8 февраля 2018 года reshuk #

7 февраля 2017 года Olga_Kov #

4 сентября 2016 года sozmaria #

6 сентября 2016 года Red Sonia # (автор рецепта)

6 сентября 2016 года sozmaria #

7 сентября 2016 года Red Sonia # (автор рецепта)

7 сентября 2016 года sozmaria #

7 сентября 2016 года Red Sonia # (автор рецепта)

7 сентября 2016 года sozmaria #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector