Хлеб на закваске в хлебопечке видео

Хлеб на закваске в хлебопечке видео

Музыка

Рубрики

  • Архитектура (21)
  • Неземна краса-Украiна! (7)
  • варенье вишневое (1)
  • Библейские фильмы (4)
  • БИЗНЕС (57)
  • денежки (11)
  • Раскрутка сайта (16)
  • Братья наши меньшие))) (45)
  • Важные ссылки (142)
  • Лично для меня (69)
  • Внешность,красота (159)
  • Страны,города (826)
  • Моя Украина,мой любимый-Киев!! (799)
  • Одесса (2)
  • Дети (84)
  • Для мамы (113)
  • Вязание на спицах (6)
  • Дом,участок (325)
  • Банька (8)
  • Идеи (128)
  • Печи (13)
  • Ремонт (68)
  • Хозяйке на заметку (52)
  • Духовность (31)
  • Живопись (56)
  • ЗАГАДОЧНОЕ-НЕИЗВЕДАННОЕ (128)
  • Здоровье (738)
  • Акупунктура,др.методы (118)
  • Поджелудочная,щитовидная железа (16)
  • Печень,желчный пузырь (15)
  • кнопочки (13)
  • Аюрведа (8)
  • очищение организма (6)
  • Система Ниши (6)
  • Массаж (6)
  • Лимфатическая система (4)
  • зубы (4)
  • Грибок (4)
  • Варикоз (3)
  • по системе Серафима Чичагова (2)
  • Почки (1)
  • Гипертония (19)
  • Грипп (4)
  • Диетические блюда,здоровая пища (27)
  • Диеты,гимнастика (117)
  • зрение (14)
  • КАШЕЛЬ (18)
  • Кости,позвоночник,суставы (42)
  • Народная медицина (123)
  • Насморк (8)
  • О.Бутакова-лекции (18)
  • Таблетки от Еленковой (2)
  • Тибецкая медицина (1)
  • Исторические факты (18)
  • КИНО (63)
  • КОМПЬЮТЕР (140)
  • Косметика (182)
  • Косметические кремы,маски,лосьоны (103)
  • МАССАЖ-ГИМНАСТИКА ЛИЦА (8)
  • Красивые волосы (22)
  • Мыловарение (13)
  • Ухоженные руки,маникюр (7)
  • Литература,театр-аудио (61)
  • Любовь (60)
  • Люди (140)
  • Мням-мням!! (823)
  • Алкоголь. разный..вкусный.. (19)
  • A-LA PIZZA (10)
  • Шедевры (6)
  • Экзотические блюда (1)
  • БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ (8)
  • БЛЮДА ИЗ КУРИНОГО МЯСА,ИЗ ПТИЦЫ (20)
  • БЛЮДА ИЗ ПЕЧЕНИ (10)
  • БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ (21)
  • БЛЮДА ИЗ СЫРА, ИЗ ТВОРОГА (40)
  • Блюда из яиц (5)
  • варенье-клубничное (2)
  • варенье-малина (7)
  • варенье-сливовое (2)
  • варенье-смородиновое (1)
  • варенье-тыква (1)
  • варенье-яблочное (1)
  • Выпечка (194)
  • Заготовки на зиму (62)
  • Идеи и подсказки (58)
  • Крем (21)
  • куличи,паски (9)
  • Пирожные,торты,конфеты и сладости (204)
  • Рыба (46)
  • Салаты (10)
  • Стратегический продукт (18)
  • Тесто (61)
  • Хлеб (29)
  • Мода,стиль (62)
  • Весело и грустно о СССР (23)
  • Мужская тема (11)
  • Музыка (162)
  • Ретро-музыка (8)
  • Наука и техника (47)
  • практики и др. (7)
  • О самом интересном (169)
  • Отношения,психология (211)
  • воспитание детей (8)
  • Медитация (13)
  • нравы (11)
  • Успех,удача,интуиция (45)
  • Познавательное (130)
  • Политика (37)
  • видео-лекции Петрова Константина Павловича. Тайны (1)
  • Православие (70)
  • Природа (29)
  • Религия (16)
  • Сад-Огород (101)
  • Розы (13)
  • Цветы (30)
  • Цветы-комнатные (15)
  • Своими руками (116)
  • Hand-made дом,дача (67)
  • Hand-made поделки,игрушки (36)
  • СТИХИ. зацепило. (133)
  • ТВОРЧЕСТВО (307)
  • Винтаж (2)
  • Декор (17)
  • декупаж (28)
  • МОЗАИКА (6)
  • Работы из гипса,хол.фарфора,соленого теста и др. (56)
  • разное (59)
  • Рисунки на стекле (22)
  • РИСУНОК (57)
  • Сочетание цветов (4)
  • Упаковка (3)
  • ФОТО (24)
  • ШИТЬЕ (50)
  • шитье брюк (5)
  • Уроки (54)
  • Английский (2)
  • Философия,афоризмы (100)
  • Чтоб легче жилось. ))советы (19)
  • ХРАМЫ,СОБОРЫ (3)
  • Цветы (1)
  • Юмор (143)
  • М.М.Жванецкий (9)

Метки

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Вторник, 27 Марта 2012 г. 03:10 + в цитатник

Хлеб на закваске в хлебопечке.

Автор Валерия Воробьева

Хлеб на сухих дрожжах нам не понравился, да к тому же у мужа в семье периодически поднимался вопрос о вреде дрожжей и что надо переходить на хлеб из натуральной закваски. Если честно, я до сих пор не уверена, что дрожжи такие уж вредные, но все равно, информация о том, что печь хлеб нужно на закваске крепко засела в голове. Поэтому теперь я пеку хлеб только на закваске, он очень вкусный и с приятным ароматом. У такого хлеба только один недостаток — он очень сильно крошится.

Предварительно пошерстила форумы, нашла рецепт "Вечной закваски". Далее цитирую:

"Без разницы из какой муки делать так называемый "стартер": пшеничная, цельная, ржаная. И без разницы, из какой закваски какой хлеб печь: из ржаной — пшеничный, или наоборот. Поэтому не заморачивайтесь изготовлением разных заквасок, одной — более, чем достаточно. Правда, есть ньюанс: легче всего вырастить правильную культуру из ржаной муки: на ней сохраняется больше всего полезных микроорганизмов и бактерий. В рафинированной пшеничной их почти нет, поэтому закваску из нее вырастить очень трудно: она постоянно сбивается в сторону патогенной флоры. Приходится выбрасывать.

Короче, если кратенько, то рецепт такой:

Вечная закваска

1 день
100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше)
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без сквозняков (я ставлю в шкафчик, у него вместо задней стенки — батарея. Строители — гады! — подсуропили. Хранить ничего нельзя — а тесто выстаивается идеально!)
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

3 день
Как правило, теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний раз. И опять в тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удвоиться. В этот момент она — максимально сильная. Делим ее пополам.

Первая половина — это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.

Вначале моя закваска плохо поднимала тесто. На расстойку у меня уходило почти 12 часов. И вкус у теста был кислый. Зато уже где-то через месяц регулярного использования кислость пропала, а хлеб поднимается за 3-4 часа, в зависимости от температуры в кухне. Из этой закваски получается не только хлеб, но и пироги, сладкая выпечка и блины.

А вот мой рецепт пшеничного хлеба с отрубями:

Вам потребуется
Вечная закваска – 9 стол. ложек.
Мука пшеничная высшего сорта – 500 гр.
Отруби – 4 столовые ложки с горкой.
Масло подсолнечное – 2 стол. ложки.
Соль каменная – 2 чайные ложки.
Сахар песок – 2 столовые ложки.
Вода – 250 гр.

Примечание: что касается точного количества ингредиентов, то здесь возможны небольшие отклонения. Например, точный вес муки, до грамма, высчитать трудно, поскольку он меняется в засисимости от многих факторов. Да и не у всех есть весы. У меня, например, нет, я пользуюсь мерным стаканом, на котором указаны мерки для муки. С закваской еще сложнее, потому что у меня она получается всегда разной консистенции, иногда жидкая, иногда совсем крутая, как тесто, поэтому ложки я уже не считаю, а накладываю на глаз. Соль и сахар, если вы пользуетесь не специальными мерными ложечками, которые приложены к хлебопечке, а обычными столовыми ложками, нужно брать под нож. Т.е. насыпаем полную ложку, возможно с горкой, а потом проводим ножом по краям ложки так, чтобы срезать «горку».

А теперь сам процесс, в картинках:

Вечером я вытаскиваю из холодильника банку с закваской, насыпаю туда 3-4 ложки (с большой горкой) пшеничной муки, наливаю воды, и перемешиваю муку, воду и старую закваску деревянной ложечкой (где-то вычитала, что закваску нужно мешать только деревянной ложкой, не знаю правда ли это, поначалу мне и обычной ложкой неплохо мешалось, но деревянной удобнее – у нее ручка длиннее).

Поскольку я пеку хлеб почти каждый день, а закваска должна некоторое время «отдыхать» в холодильнике (после такого отдыха она обычно быстрее поднимается), у меня заведены 2 баночки с заквасками, которыми я пользуюсь по очереди. Сначала я хранила закваску в пол-литровой банке, а подкармливала ее в миске, но потом мне надоело постоянно отмывать посуду от закваски, и теперь я храню и кормлю закваску в одной и той же двухлитровой банке.

«Кормить» закваску специалисты советуют при температуре 27-30 градусов. У себя я не сразу нашла такое место (первую закваску я вообще поставила на конвектор, где она сварилась). Сейчас под это дело приспособлены ясли для цыплят (покупались в комплекте инкубатором, мы ими все равно не пользовались), которые стоят на холодильнике.

Утром набираю в мерный стакан 500 гр. муки, просеиваю ее.

В форму насыпаю 4 ложки отрубей, затем половину муки, затем закваску, потом оставшуюся половину муки, соль, сахар, подсолнечное масло, все аккуратно заливаю 250 мл. воды. Желательно залить так, чтобы вода покрыла все содержимое – так мука меньше пылит во время замеса.

Ставлю форму в хлебопечку запускаю режим «пицца». Минут через 20 заглядываю внутрь, не осталась ли на стенках мука, если что-то налипло на стенки — оттираю и впихиваю это в тесто (в инструкции к хлебопечке написано, что это надо делать деревянной лопаткой, я справляюсь чистыми пальцами).

Читайте также:  Сериал у вас будет ребенок все серии

Когда тесто замесится, выключаю хлебопечку, часа через 3 заглядываю внутрь, если тесто поднялось достаточно – запускаю режим «выпечка» на 1 час и 20 минут.

И вот он готовый хлебушек. Теперь его нужно вытащить из формы и поставить остывать на решетку (чтобы дно не запотело).

Если тесто «недостоялось», то у хлеба может «сорвать крышу». Вот так:

А если «перестоялось», то верхушка может опасть:

А это моя хлебопечка Panasonic SD-255:

Я вам скажу, хлебопечка – это вещь! Очень она облегчает мне жизнь. Временные затраты на приготовления хлеба с моим личным участием, благодаря хлебопечке, — 10 минут в день. Я купила не самую дешевую, долго выбирала, читала отзывы на сайтах. Остановилась на модели Panasonic SD-255, хотя сейчас уже понимаю, что те 12 программ, которые в ней предусмотрены мне совсем не нужны, т.к. они рассчитаны на тесто с сухими дрожжами.

По правде говоря, если есть лишний час свободного времени и силы, то вымешивать тесто можно и вручную, а выпекать – в обычной духовке.

Хлеб получается очень вкусный.

Я обещала выложить рецепт теста для сладкой выпечки на закваске.

Итак, Кулич пасхальный.

Берем уже известный рецепт и немного модифицируем его: убираем отруби, добавляем еще 8 ложек сахара, подсолнечное масло заменяем тем же количеством сливочного масла, а вместо воды готовим смесь из яичных желтков, сливочного масла и молока.

Вам потребуется
Вечная закваска – 9 стол. ложек.
Мука пшеничная высшего сорта – 500 гр.
Масло сливочное размягченное (но не топленое!) – 50 гр.
Соль каменная – 2 чайные ложки.
Сахар песок – 10 столовых ложек.
Сырые яичные желтки — 3 шт.
Молоко – чуть меньше 200 гр.

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Закладываем в хлебопечку половину муки, закваску, оставшуюся муку, 2 стол. ложки ("под нож") размягченного сливочного масла, 10 стол. ложек сахара, 2 чайные ложки соли, в мерный стакан кладем 3 желтка, оставшееся сливочное масло и доливаем молоко так, чтобы общий объем смеси в стакане был на уровне 250 гр. Получившуюся смесь выкладываем в хлебопечку. Запускаем режим "Пицца". После замеса оставляем тесто подниматься.

Это тесто поднимается долго. Если обычно у меня хлеб поднимался за 3-4 часа, то на подъем кулича ушло почти 12 часов. Важно, чтобы во время подъема и выпечки в кухне не было сквозняка, иначе тесто или плохо поднимется, или опадет.

Выпекать 1 час 20 минут.


Христос воскрес!

Форум:

А у нас наоборот, только цельнозерновой и естся, обожаю запах этого хлеба и вкус. Ко вкусу привыкать не пришлось, пшеничный магазинный хлеб я и раньше не употребляла, а свой цельнозерновой ощущается каким-то настоящим и поэтому сразу пришёлся по вкусу)))

А как такое тесто поднимается? Моя закваска не может нормально хлеб поднять, если полностью из цельнозерновой муки. Булочки небольшие поднимает, а буханку никак.

У меня на памяти запечатлелось, что ты сразу же из холодильника закваску используешь для опары?
Я заметила, что закваска сразу после холодильника не такая активная, как если дать ей денёк "прийти в себя". Возможно в этом причина.

Я свою вынимаю из холодильника за день до выпечки хлеба, даю отогреться ей пару часов, и первый раз за день кормлю, затем её за этот день успеваю покормить ещё один раз(до того как ставить опару). А вечером, когда закваска подошла, ставлю на ней опару(что бы за ночь опара была готова к утру), снова кормлю закваску и ставлю сразу в холодильник.
Закваска находиться у меня в поллитровкой банке, и излишков у меня не остаётся. К вечеру, до опары, после двух кормёжек, получается примерно половина банки закваски.

И я в основном пеку ржаной хлеб, чистый без примесей пшеничной муки и всё равно у меня всё отлично подходит. А ржаное тесто считается тяжелее и хуже всходящим.
Даю фото мякиша ржаного хлебушка
Фото пшеничного нет, потому что редко пеку, на днях постараюсь испечь и сфотографировать.

Одно время пекла булку пшеничного, булку ржаного хлеба синхронно, они одинаково подходили и вместе выпекались в духовке.

Ещё как вариант: закваска у меня ржаная, возможно ей легче жить на ржи(имхо)

Вспомнила, я когда пекла булку пшеничного и булку ржаного, я держала две закваски пшеничную и ржаную. И для каждого хлеба использовала свою закваску.
Так что всё же не в пшеничной муке дело, закваске всё равно на какой муке жить)))

Оля,ты права, действительно, разогнала закваску, покормила ее 2 раза — ночью, и с утра, а после обеда поставила хлеб, и он поднялся нормально. Спасибо!

Я всё же поняла о чём речь .
Я не сразу "отделилась" от своего ржаного хлеба, и смотрела на это со своей колокольни. Ржаному очень подходит быть испечённым из цельной муки, вот он как раз настоящий и структура и вкус и сухари жаренные из него обалденные — всё на своих местах. А пшеничный в этом случае получается близким по структуре ко ржаному, но пшеничный в этой роли, возможно в силу привычки, выглядит менее привлекательно(я правда, думала что это лично меня не привлекает моя не расположенность к пшеничному хлебу).
Мой муж по началу был больше любитель пшеничного хлеба, но глядя на меня постепенно перешёл на ржаной. Теперь изредка, если и просит испечь что-то пшеничное то, это питы* и объяснил: "Питы, это одна большая корочка и мало мякиша, а большая пшеничная булка хлеба, это много мякиша, с не выраженным вкусом, и чучуть корочки по краю". И действительно питы как будто вкуснее, даже я их ем, и они у нас улетают за один вечер, хотя казалось бы какая разница, изменена только форма.

*питы — небольшие полые лепёшки.

Вот испекла цельный пшеничный хлеб, и сфотографировала, так сказать, для статистики

Мне кстати понравилось им завтракать, в отличии от ржаного пшеничный не имеет кислотности и на утренний желудок самое то. Я его поджариваю слегка, делаю типа тостиков.
Я раньше не понимала прикола с тостерами, а теперь кажется поняла. Потому что пшеничный хлеб вкусный, только когда свежий, а тепловая обработка его освежает и хлеб становиться, как свежий

Пекла цельный хлеб на магазинных дрожжах. Просто ставила яблочный уксус на дрожжах и осталось их много, поэтому решила поэкспериментировать с хлебом, ни разу в жизни с магазинными дрожжами не работала. Решила, а чего там, какая разница, принцип же один и тот же, как и у закваски.
И дёрнуло меня ещё и две буханки испечь.

Во-первых сколько я его не пекла он оставался сильно мокрый внутри. Ну это ладно, я решила что это дело навыка, и хоть принцип тот же, дело наверно в практике. Но на вкус первое впечатление во рту, что вроде вкусно, а когда он упал в желудок я почувствовала тоже самое, что и от магазинного пшеничного хлеба, за что я его и не люблю — вроде ощущение что поел, а сытости ноль, плюс через минут 5 жуткое желание зажевать хлеб чем-то мясным. А если затянуть и не зажевать начнёт трясти(наподобие, когда знобит).

От пшеничного заквасочного я НИКОГДА такого не ощущала, я просто к нему равнодушна, но если я его ем, то ощущаю сытость(!) Я раньше думала, что это из-за того что мука цельная, поэтому сытость более полная, а оказывается всё-таки дело в том, чем заквашивается тесто .

Больше ни-ни никаких дрожжей, ещё неизвестно, что с уксусом выйдет, тоже раньше, только на закваске ставила

Рецепт от: Juliya

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Бездрожжевой хлеб на закваске я начала печь больше 10 лет назад, и так как я очень люблю кухонные девайсы, вскоре купила программируемую хлебопечку для такого хлеба :). Тогда продавалась, по-моему, только одна модель, сейчас выбор побольше.

Чем хороша программируемая хлебопечка, так это тем, что вы можете один раз внести в нее свою программу (время замеса, расстойки, выпечки), так как для хлеба на закваске она несколько отличается от программ для дрожжевого хлеба, и потом только заложить все продукты для хлеба и нажать нужную кнопку. Я пеку в хлебопечке на закваске не только белый и ржаной хлеб, но и воздушные сладкие булки. Это очень удобно и результат всегда радует!

Рецепт как раз одного из вариантов такого хлеба на закваске в хлебопечке прислала мне наша читательница Гузель Махаррам. С радостью его привожу, с моими дополнениями.

Читайте также:  Как преодолеть страх летать на самолете

Хлеб на закваске в хлебопечке

Родители подарили мне на день рождения хлебопечку, и теперь свежий бездрожжевой хлеб с хрустящей корочкой я могу готовить хоть каждый день, уделяя на это минимум времени. Для этого нужно всего лишь положить все ингредиенты и нажать на кнопку. Хлеб получается очень вкусным и не кислым, потому что хлебопечка регулирует оптимальную температуру и хлеб не скисает, поднимается больше чем в два раза.

Только для бездрожжевого хлеба на закваске нужно приобрести хлебопечку с индивидуальным программированием. У нас в городе продаются три модели: Bork Х500, Philips HD9046, Stadler Form Baker Two SFBM.9900. Во всех этих хлебопечках идет стандартный индивидуальный режим – замес 1, подъём 1, замес 2, подъем 2, подъем 3, выпекание. Нужно просто установить время для каждого цикла.

Хлеб, испеченный в хлебопечке на закваске

Состав:

  • 3-4 ст. ложки бездрожжевой закваски
  • 300 мл воды
  • 1,5 ст. ложки растительного масла
  • 1,5 ч. ложки соли
  • 1,5 ст. ложки сахара
  • 100 г отрубей
  • 400 г муки

Как приготовить хлеб в хлебопечке на закваске:

  1. Устанавливаем в ведерко хлебопечки лопатку, наливаем в него воду, масло и закваску.

Закваска и жидкие ингредиенты
Насыпаем соль, сахар, отруби и муку.

Насыпаем сухие ингредиенты

  • Ставим форму в хлебопечку и устанавливаем индивидуальный режим. Для индивидуального режима устанавливаем следующие параметры:
    • Замес 1 – 14 минут
    • Подъем 1 – 60 минут
    • Замес 2 – 5 минут
    • Подъем 2 – 2 часа
    • Подъем 3 – 2 часа
    • Выпекание – 1 час 20 минут
    • Нажимаем на старт.
    • Хлебопечка сама все замесит, нужно только проследить, чтобы получился колобок. Первый раз лучше не насыпать всю муку сразу, а оставить часть. И во время замеса подсыпать, проследив, чтобы тесто собралось в мягенький колобок. Запомните, сколько вам потребуется муки для замеса, чтобы в следующий раз сразу положить нужное количество и не контролировать замес.

      Бездрожжевое тесто на закваске в хлебопечке

      Создавая нужную температуру, хлебопечка сама поднимет тесто.

      Подошедшее тесто

      И сама испечет воздушный и румяный хлеб на закваске.

      Готовый хлеб на закваске

      Вынимаем ведерко из хлебопечки и достаем готовый хлеб. Когда он остынет, можно резать.

      Бездрожжевой хлеб в хлебопечке на закваске

      P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые !

      Juliya автор рецепта

      Вкусные рецепты с пошаговыми фото:

      Комментарии (48) к записи "Хлеб на закваске в хлебопечке"

      Общее количество муки вместе с отрубями должно быть примерно 500грамм.

      скажите Гузель пожалуйста, за счёт чего хлеб пористый?)

      О! Спасибо большое-пребольшое за рецепт и идею! ”
      Гузель, Юлия, расскажите, ПОЖАЛУЙСТА, какие у Вас модели хлебопечек и довольны ли Вы ими?
      Вы меня этим рецептом прям вдохновили на приобретение ХБ. Если можно просто насыпать ингридиенты, включить и “забыть” пока хлеб не испечётся – что может быть лучше для успешного и рационального ведения домашнего хозяйства :grin:. Для меня это настоящая находка :smile:.

      Татьяна, такая как у меня уже не продается, т.к. давно покупала. У меня DeLonghi BDM 125S.
      Вот еще на форуме у нас есть тема по выбору хлебопечки для хлеба на закваске

      У меня BORK X500. Она более программируемая чем остальные. Есть две формы для выпечки. Нет режима йогурт.
      Хлебопечка – это действительно удобно и быстро. У меня новорожденный ребёнок (3 недели), если бы не хлебопечка, моя семья питалась бы без хлеба.

      Гузель, поздравляю Вас от всей души с рождением малыша! Пусть растет здоровым и счастливым!)) Судя по дате, это был вам подарок прямо на Новый год?;) Вы большая умница! Удивительно, как вы еще умудрялись и рецепты на конкурс присылать прям незадолго до родов)) Мои восхищения!

      Гузель, здравствуйте! У меня тоже Bork X500, однако при переезде потерялась мерная ложечка. У меня к Вам просьба: могли бы Вы измерить объем в мл большой мерной ложки и маленькой. Я пеку, в основном, по прилагающимся рецептам, правда, вот теперь и Ваш рецепт попробую, так как давно хотела научиться печь бездрожжевой хлеб. Заранее благодарю

      Татьяна, здравствуйте. Жаль, что только сейчас увидела ваш вопрос. Если вы еще не определились с выбором Хлебопечка, то советую вам, причем настоятельно, купите хлебопечку CENTEK 1402W. Форма кирпичик, работает идеально, хлеб получается вкусный. Пеку и белый,и серый. А знакомые приобрели ее только для замеса теста на вареники, пельмени

      А в этой хлебопечке есть режим индивидуального программирования?

      Гузель, большое спасибо за ваш рецепт! Я недавно приобрела программируемую хлебопечку и ваш рецепт пришелся как раз кстати.Это мой хлебушек в моей первой хлебопечке. Результатом очень довольна!

      Спасибо за рецепт хлеба на закваска. Только мне интересно узнать, вы закваску готовую берете, или можно самостоятельно приготовить?Анна Зоря.

      анна, в составе указана ссылка на закваску.

      Здравствуйте,Юля! Поделитесь пожалуйста рецептом ржаного хлеба в хлебопечке, нигде не найти рецепта без дрожжей. Я тоже захотела купить себе хлебопечь, если есть возможность печь бездрожжевой ржаной хлеб.

      Здравствуйте, Настя!
      100% ржаной хлеб легко спечь на закваске в хлебопечке, если Вы будете помогать ей месить. Т.к. ржаное тесто очень липкое, вязкое, колобка из него не будет и во время замеса нужно обязательно силиконовой лопаткой помогать.
      Я часто делаю из ржаной + пшеничной грубого помола, его можно оставлять без присмотра замешиваться.

      А рецепт ржаного хлеба почти такой же, как и пшеничного, только берем побольше закваски. Можно еще солод заваренный добавлять, тмин, кориандр.
      Хлебопечку программируем так, чтобы после замеса был 4-4,5 часа подъем (без обминок) и выпечка где-то 90 минут.

      Закваски (подкормленной и подошедшей) можно добавлять почти столько же, сколько и муки по весу (но я добавляю меньше).
      Например, примерно 300 г ржаной муки, 250 г подошедшей закваски, 200 мл воды, 1,5 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара или меда, 2 ст.л. масла. Тесто должно быть вязкое. После замеса мокрой рукой разровнять поверхность.

      Вот такой я недавно спекла хлеб 100% ржаной в хлебопечке:

      Закваски в этот раз было немного, поэтому получился такой вариант:
      500 мл воды, 200 г подошедшей закваски, где-то 700 г ржаной муки, 3 ст.л. сахара, 2,5 ч.л. соли, 3 ст.л. масла.

      Скажите, а при какой температуре печет ваша хлебопечь? У меня можно самостоятельно её выставлять. Раньше пекла такой хлеб в духовке при 200, а здесь в растерянности.

      Девочки,здравствуйте!Вдохновили и меня печь свой полезный хлеб.Я поставила закваску,как в ссылке с рецепта.Но делаю с цельно зерновой муки,и вот один раз подкормила и сейчас третьи сутки,она пузырится,но не увеличивается в размере.Явно что-то не так?Или подкормить её еще раз?Вообще никогда такое не делала и долго боялась начинать и понимаю,что ничего не понимаю(:
      И может подскажите рецепты в хлебопечке,бабушка свою отдала.Тоже понятия не имею,как с ней работать(:Но очень хочется научится.

      Я пекла бездрожжевой хлеб на закваске в духовке. По тому рецепту, что я делала первичную закваску выкладываешь в тесто, зачем откладываешь от этого теста часть и это будет закваска на другой раз. Если мы закидываем закваску в хлебопечку и она сама месит тесто, то как брать часть закваски на другой раз? Сколько примерно времени она вмешивает тесто? Буду очень признательна за ответ.

      Вчера впервые попала на ваш сайт через поисковик. Искала про выпечку хлеба на закваске в хлебопечке. С недавнего времени озадачилась поиском ХП для такого хлеба.
      Какой же у вас уютный и приятный сайт, так рада, что нашла его! И форум по теме ХП посетила и взяла на вооружение предложенные варианты, буду изучать.
      А спросить мне хотелось бы вот про что: не получается ли хлеб с закваской в ХП мокроватым и липким? А то некоторые сетуют, что ХП печет не совсем хорошо. А у меня не было еще ХП, вот впервые захотела приобрести эту штуковину. Спасибо.

      Спасибо, Лилия, за добрые слова! Нет, хлеб на закваске в хлебопечке совсем не липкий и не мокроватый :). А если сразу же после выпечки достать его из хлебопечки, то и корочка будет хрустящей, как из духовки (часто жалуются, что в ХП мягкая корочка получается).
      Хлеб может быть немного липким, если делать его 100% ржаным. На пшеничной муке (даже из грубого помола) такой проблемы нет.

      Юлия, благодарю за ответ.
      Гляжу на фото вашей хлебопечки и создается такое ощущение, что ведерко просто ставится в центр ХП, как в пустую коробку. А где-то есть крепления? Ведь при замесе нужна устойчивость.

      Лилия, в моей хлебопечке ведерко фиксируется внизу и по бокам. В той, что на фото в рецепте, наверное, только внизу.

      Читайте также:  Вишневый пирог с меренгой

      Гузель, Юлия, спасибо за рецепт, уже месяц пеку хлеб по вашему рецепту. Хотелось бы рецепт каких-нибудь булочек на закваске или что-то типа батона. В общем, рецептик сладкой выпечки на закваске. Буду очень признательна!

      Отвечу сама себе, вдруг кому-то актуально. Пекла булку с маком, дрожжи заменила на закваску, добавила закваски где-то 250 мл. Получилось отлично!

      Рецепт интересный, но есть вопрос: ккакая температура выставляется на каждый шаг? Ответьте пожалуйста.

      А я вместо отрубей добавила ржаную муку, прадв не 100, а 20 гр муки. Жду, когда испечется)

      Добрый день.
      Девочки, подскажите кто печет хлеб бездрожжевой в духовке. Есть такие? У меня хб нет. Купить нет возможности. С недавних пор стремлюсь исключить из питания своего и семьи как можно больше всяких вредностей.
      Если кто печет – подробности желательны. Температура. Как долго печь. Как долго вообще хранится такой хлеб и где и как лучше хранить. Мы мало кушаем хлеб. И 1 небольшой буханки хватает на целую неделю. По 3 кусочка в день. Нау тро.
      И еще: закваска ведь в холоде хранится. И тесто делать на ней – ее надо заранее вытаскивать и подержать в комнате или сразу на ней тесто делать?
      Заранее спасибо.
      Все нам здоровья в наше такое экологически нездоровое время!

      я пеку ржаной хлеб на закваске в духовке уже 4 года. Хб у меня простенькая есть, но испеченный в духовке тот же самый хлеб для меня и моей семьи оказался вкуснее чем испеченный в хб, поэтому пеку только в духовке. Пеку буханку весом около 1 кг вначале 15 мин при темп. 230 град. цельсия, потом убавляю до 200 град. цельсия и выпекаю ещё 50 мин. Готовый хлеб сверху увлажняю мокрыми ладонями, можно побрызгать из пульвелизатора (у меня его нет), чтобы корочка была мягче, и заворачиваю в полотенце до остывания, минимум на час, лучше ещё дольше. У меня хранится 3-4 дня, так как за это время съедаем. Пока храню в целофановом мешочке, хотя это мне не очень нравится, но где хранить ещё не знаю.

      По моему рецепту Литовского домашнего хлеба закваска берется вся (180г) прямо из холодильника, выкладываем в миску, добовляем 2 стакана цельнозерной ржаной муки (стакан 250 мл), 200 мл воды комн темп, всё перемешиваем и полученную смесь (не знаю как правильно назвать такую смесь, может опара) оставляем бродить на 12 часов.

      Потом берем 60 г смеси (для закваски на следующий раз) ложим в поллитровую банку, добавляем 60 г воды и 60 г цельнозерной ржаной муки, тщательно перемешваем и закрываем крышкой в которой есть несколько отверстий для того, чтобы закваска дышала. Оставляем на 2-3 часа, пока объем закваски увеличится в два раза. Как только объем увеличился в два раза, ставим банку в холодильник.

      В миску с оставшейся смесью добавляем 200 мл воды, 3 ст ложки сахара без горки, 1 ст ложку мёда без горки, 1 ст ложку тмина, 2 чайные ложки соли без горки, 1 стакан цельнозерной ржаной муки, 1 стакан пшеничной муки, вымешиваем 10 мин. Выкладываем в застеленную бумагой для выпечки форму, разравниваем влажной рукой (тесто довольно липкое). Оставляем на 2-3 часа, пока объем теста увеличится в два раза. Как только объем увеличился в два раза, ставим в духовку и выпекаем.

      Пока ржаная закваска у меня была молодая нужно было 3 часа для подъема теста, а теперь достаточно и 2 часов, летом когда бывает очень жарко тесто и за 1.5 часа поднимается.

      Хлебушек самый легкий в изготовлении, полностью замешивается и печется в хлебопечке. При этом вкусовые качества на высоте. В моей семье теперь используется практически ежедневно. Вкус можно варьировать добавками, разными видами растительных масел. Тот случай, когда можно сказать, что "Все гениальное — просто!"

      Ингредиенты для «Хлеб белый простой на закваске в хлебопечке»:

      • Закваска (пшеничная по Калвелю https://www.povarenok.ru/recipes/show/75479/) — 260 г
      • Мука пшеничная / Мука (в/с) — 525 г
      • Вода ((кипяченая комнатной температуры (не выше 30 градусов)) — 300 мл
      • Соль — 15 г
      • Сахар (можно до 30 г по желанию ) — 20 г
      • Масло растительное (можно до 3 ст.л. по желанию) — 2 ст. л.

      Время приготовления: 330 минут

      Количество порций: 6

      Рецепт «Хлеб белый простой на закваске в хлебопечке»:

      Берем 260 г спелой пшеничной закваски ( у меня по Калвелю). Причем можно и из холодильника, если она там хорошо поднялась. Только перед использованием вынуть и дать ей постоять при комнатной температуре 1-2 часа.

      В теплой воде растворяем соль, сахар, вливаем в чашу хлебопечки. Туда же добавляем закваску ( выкладываем ложкой прямо по центру), сверху наливаем растительное масло. Я обычно использую нерафинированные масла первого отжима: оливковое, виноградных косточек, горчичное, хлопковое, иногда рафинированное кукурузное. Каждый вид масла придает свой вкус и структуру хлебу. Чем больше масла, тем более сытный и богатый оттенками вкуса хлеб и более плотный мякиш.
      На фото показано, как я делала хлеб первые разы. Закваску я не клала кусочками, а перемешивала миксером с водой, солью и сахаром, потом вливала в чашу. Потом попробовала еще проще — закваску класть кусочками и сейчас пеку только так. Хлебопечка и так все промешивает замечательно и мне показалось, что тесто так даже лучше подходит.
      Далее сверху высыпаем просеянную (!) муку и включаем нужный режим.
      Замечание: закладку продуктов осуществляйте в соответствии с Вашей инструкцией к ХП. Редко, но встречаются варианты, когда сначала засыпаются сухие продукты, а сверху — жидкие.

      Теперь собственно о ХП и нужном режиме.
      Моя ХП — "Делонги" — умная) и позволяет мне составлять свои программы или модифицировать стандартные.
      Я создала для этого хлеба свой режим на основе Классического белого ( режим 1). Вы ориентируйтесь по своим, подбирая наиболее подходящий.
      Классический я выбрала потому, что расстойка в нем идет при 30 градусах, а есть режимы с 35 градусами ( это для закваски слишком жарко и бактерии погибнут).
      Время замеса тут как раз подходит — 23 минуты.
      Время подъема я изменила, удлинив его с 1 часа 52 минут до 3 часов 45 минут (время подобрала опытным путем) и убрав 2 обвалки (полностью обнулив их).
      То есть хлеб после замеса уже не обваливается, а подходит непрерывно 3 часа 45 мин. и дальше печется 65 минут при 110 градусах.
      Время остаточного нагрева оставила 60 стандартных минут, но лучше хлеб достать сразу после выпекания, иначе он отсыревает.
      Итого время выпекания — 5 часов 13 минут.
      В рецепте указала 5 часов 30 мин., добавив 17 минут на подготовку продуктов.
      На фото тесто в процессе замеса. Оно не крутое и не слишком мягкое, не прилипает к стенкам чаши.

      Когда замес заканчивается, можно сформировать красивую буханку, т. к. тесто на закваске обычно сбивается в один угол после замеса и при подъеме не выравнивается до конца. Готовый испеченный хлеб может быть выше с одной стороны. Ну это уже эстетический вопрос. Пропекается он все равно отлично.
      Итак, если я хочу идеально красивую буханку, то мочу свои руки в кипяченой воде, вынимаю все тесто одним куском из ХП и навесу придаю ему красивую форму. Руки совершают движения от центра к краям со всех сторон, как бы подкатывая и подгибая их вниз и внутрь и разравнивая верх буханки.
      Также вынимаю из ХП мешалку, чтоб потом не доставать ( но это тоже не обязательно).

      Вот так выглядит сформированная руками буханка, возвращенная в чашу)

      Теперь накрываю сверху чашу пакетом ( т. к. время подъёма длинное и тесто заветривается), потом закрываю крышку и перед выпечкой пакет достаю.
      Это все тоже можно не делать, если Вы уходите из дома, например.
      Хлеб, может, немного растрескается при выпечке сверху или верхняя корочка будет грубее.
      Также перед выпечкой хлеб можно чем-то смазать, посыпать — тут простор для фантазии.
      После выпечки хлеб достаем остудить на решетку. Когда подсохнет, можно прикрыть сверху чистым полотенцем, чтобы размягчить корочку.

      Хлеб полностью пропечен, легкий, мягкий. На разрезе поры равномерные, слишком крупных нет.
      Вес готовой буханочки — 1 кг.

      Вы можете варьировать вкус хлеба различными добавками, специями и растительными маслами.
      К примеру, ниже на фото хлеб с хлопковым маслом — кремовый цвет, более плотный мякиш, насыщенный приятный вкус.

      Это он же в разрезе:

      Еще фото хлеба с оливковым маслом в разрезе:

      Ссылка на основную публикацию
      Adblock detector