Хлеб с тмином в духовке

Хлеб с тмином в духовке

Аромат хлеба с тмином и сильный, и мягкий, и настойчивый, и деликатный.

Тмин – специя невероятно душистая, сильная. Не заметить ее в блюде невозможно. Куда бы он ни был добавлен, тмин играет основную «партию» в аромате всего блюда.
В отношении к тмину люди разделились на страстных поклонников и яростных противников этой специи. Первые добавляют эту пряность даже туда, где по рецепту ее быть не должно, а вторые категорически не воспринимают и, заслышав тминный аромат, отказываются от блюд, в которых тмин очень уместен, например, таких, как картошка с тмином.

Хлеб с тмином получается таким вкусным, что многие пересматривают свою антипатию к этой добавке. Аромат хлеба с тмином одновременно и сильный, и мягкий, а сам хлеб идеален к бутербродам и канапе с соленой и копченой рыбой, к соленьям и насыщенным мясным блюдам.

Ингредиенты

  • 1 стакан теплой воды
  • 3 стакана пшеничной муки
  • 1,5 ст. ложки тмина
  • 1 ст. ложка растительного масла (лучше нерафинированного, ароматного подсолнечного , оливкового или кукурузного)
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ч. ложка сахара
  • 1 ч. ложка сухих дрожжей

Приготовление

Замешивать тесто можно как руками, так и при помощи техники.
Смешайте для начала воду с растительным маслом.

Затем добавьте в жидкость муку, соль, сахар, дрожжи и тмин.

Месите тесто 8 минут (в случае хлебопечи ли комбайна) или до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук.

Дайте тесту отдохнуть 20 минут при комнатной температуре.
После отдыха месите тесто 4 минут, а затем уберите его в теплое место. Если вы используете хлебопечь, то оставьте тесто там же – благодаря автоматическому подогреву во время работы техники тесто будет отлично себя чувствовать.
Оставьте тесто в покое на час. За это время оно должно вырасти вдвое.

После расстойки выложите его на рабочую поверхность, расплющите руками в лепешку толщиной 1 см.

Затем заверните эту лепешку рулетом – должен получиться батон.

В прямоугольную форму для выпечки уложите чистое кухонное полотенце, густо присыпьте мукой. Уложите в эту форму хлеб швом вверх. Если у вас есть расстоечная корзина, можно уложить хлеб в нее.

Оставьте хлеб на час в теплом месте для окончательной расстойки. За это время буханка должна стать пышной и воздушной.

Аккуратно переверните хлеб на противень, чтобы не выпустить воздух.

Отправьте хлеб с тмином в духовку, разогретую до 200 градусов. Печется такой хлеб около 25-30 минут. Готовность хлеба можно определить, постучав по дну: стук должен быть глухой.

Перед тем, как разрезать хлеб, обязательно его немного остудите. Приятного аппетита!

Давно хотел поделиться, как я пеку по выходным дома черный хлеб в духовке. Нам с женой очень нравится, похож на бородинский из детства: плотный и ароматный, без этого мерзкого кориандра, который сейчас всюду суют. Готовится он ДОЛГО, но большую часть времени занимает отстаивание теста, по факту руками работы минимум.

Читайте также:  Как легко сбросить 5 кг за неделю

Для начала работы нам нужно иметь ржаную закваску — это отдельная эпопея, но готовится она один раз, дальше мы ее просто будем подновлять каждый раз при замесе теста на хлеб.

Первый день: смешать 100 гр. ржаной обдирной муки и 100-150 мл. теплой воды. Емкость накрываем марлей или крышкой с дырочками и ставим в теплое место на сутки.

День второй: Через 24 часа размешиваем закваску и добавляем 100 гр. ржаной муки и 100 мл. воды. Хорошо перемешиваем, накрываем и опять отправляем в теплое место.

День третий: Делаем всё то же самое, что и во второй день.

День четвёртый: То же самое

День пятый: Ура! Закваска готова.

Итак, закваска есть, неделю она спокойно хранится в холодильнике. Если нужно хранить без использования дольше, то лучше ее раз в неделю подновлять (добавить 50 гр муки и 50 гр воды, перемешать, оставить на пару часов при комнатной температуре и снова убрать в холодильник на неделю). Хранить достаточно 30-50 гр, больше для одной буханки не надо.

Для хлебушка нам понадобятся: собственно закваска, ржаная обдирная мука, пшеничная мука, тмин, ферментированный солод, кофемолка (ступка и пестик как вариант), чтобы смолоть тмин, погружной блендер. Солод я покупаю в Ашане в отделе со всякими компонентами для кваса, киселя и тп.

150 гр ржаной обдирной муки

Смешиваем компоненты, накрываем и оставляем на 8-10 часов для брожения при комнатной температуре. Лучше делать с вечера, чтобы утром с новыми силами броситься в бой.

50 гр ржаной обдирной муки

2 столовые ложки ферментированного солода

2 столовые ложки молотого тмина

С утреца пораньше смешиваем сухие компоненты, заливаем ГОРЯЧЕЙ водой. Рубим наш пластилин блендером, чтобы смесь была более гомогенной и остужаем до комнатной температуры. Отдельно заварку не сфоткал, полюбоваться на нее можно ниже.

300 гр ржаной обдирной муки

250 гр пшеничной муки 1-го сорта

1 столовая ложка меда

Столовую ложку опары убираем в холодильник, она нам послужит закваской в следующий раз. Остальную опару смешиваем с заваркой, медом и солью. Неаппетитная темно-коричневая каша справа на фото — как раз заварка.

Дальше добавляем ржаную обдирную и пшеничную муку. Как следует перемешиваем, накрываем и оставляем для брожения на 3-4 часа.

Спустя 4 часа наше тесто подошло. Теперь можно достать его на присыпанную мукой доску и сформировать колобок, сильно вымешивать не нужно. После этого кладем колобок в присыпанную мукой тару еще на 1 час, чтобы тесто подошло. Если тесто не слипается в местах складок, кладем колобок в тару складкой вверх. Потом она окажется в основании буханки, так что не страшно.

Читайте также:  Что приготовить из карбоната свинины быстро

Финишная прямая. Подошедший хлеб переворачиваем на противень, покрытый бумагой для выпечки и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. С температурой возможно придется поэкспериментировать, все зависит от конкретной духовки. Я сначала делал на 220 — выходила твердоватая корка. В этот раз у меня вышел страшненький, прилип к форме, пока подходил. Не будьте как я, не жалейте муки для ее присыпки.

Горячим хлебушек есть не рекомендую, холодный вкуснее, так что дайте ему спокойно остыть, прежде чем снимать пробу. Получается очень вкусный и ароматный. Особенно у нас хорошо заходит с домашним плавленым сыром от @Food4you из вот этого поста:

PS. Не ругайтесь за ту калошу, на которую я это все фоткал, другой под рукой не было.

Очень люблю этот рецепт. Домашний хлеб с тмином – это что-то особенное, он совершенно не похож на тот, что продают в булочной. Пышный, с тонкой румяной корочкой, сильным ароматом тмина и вкус у него яркий, запоминающийся. Его не спутаешь ни с каким другим. Он не меняется через день и два, хлеб, обсыпанный тмином, на следующий день становится только вкуснее. Не черствеет долго. Я как-то испек сразу две большие буханки, доедали почти неделю, и не появился посторонний привкус. Вот что значит настоящий домашний хлеб.

Ингредиенты:

Для опары понадобится:

  • вода (я делал на огуречном рассоле) – 200 мл;
  • мука пшеничная – 5 ст. л. с высокой горкой;
  • дрожжи свежие – 10 г;
  • сахар – 0,5 ст. л.
  • пшеничная мука – 210 г;
  • масло растительное – 3 ст. л;
  • семена тмина – 1,5 ч. л.

Как приготовить хлеб с тмином

Насыпаю в миску для опары сахар, соль и крошу 10 грамм дрожжей. В этот раз пек на свежих, которые принято называть хлебопекарными или живыми.

Вливаю теплую жидкость, всыпаю просеянную муку. Обычно пеку на воде, сегодня решил испробовать как получится на огуречном рассоле. Понравилось. Впечатления напишу в конце рецепта. Если вы тоже любите экспериментировать с разными видами выпечки, попробуйте картофельные булочки, тесто для них готовится на картофельном отваре.

Размешиваю, чтобы получилась густоватая масса без комков. Провожу ложкой по дну миски – остались явные полосы, они медленно заплывают – муки достаточно. Если сразу исчезли, еще чуть подсыпаю.

Опару накрываю крышкой, ставлю в теплую духовку. Советую этот метод взять на заметку, особенно он меня выручает, когда в кухне прохладно. Духовку разогреваю до +40-45 градусов, выключаю. Ставлю миску с опарой или тестом на решетку, сверху крышкой или полотенцем прикрываю. Пару раз включаю огонь буквально на минуту, чтоб поддержать тепло. В результате опара созревает быстро. Вот такой она у меня была через 30 минут. Пузыри и кисловатый запах самый верный признак того, что брожение идет полным ходом и пора месить тесто.

Читайте также:  Тушеная картошка с грибами в мультиварке редмонд

Просеиваю в опару 200 грамм муки и еще немного оставляю на подсыпку.

Добавляю семена тмина. Я использую только тмин, но можно добавить кориандр или зерна белой горчицы.

Вливаю подсолнечное масло. Это не принципиально, можете оливковое использовать или горчичное.

Замешиваю тесто для хлеба я всегда руками. Сначала в миске, чтобы все соединить в более-менее плотный ком. Потом выкладываю его на стол или доску, присыпаю вокруг мукой. Прокатываю от себя, складываю пополам, придавливаю ладонью и снова прокатываю. В общем – все как обычно при замесе хлеба.

Минут через десять тесто станет гладким, упруго-мягким, липнуть уже перестанет. Если еще прилипает к рукам, во время замеса подливаю масло. Скатываю в колобок, накрываю и отправляю туда же, где стояла опара – в теплую духовку.

Во время расстойки теста духовку несколько раз подогреваю, чтобы температура была в пределах 35-40 градусов. Вы можете просто поставить миску возле батареи или в теплый уголок и оставить часа на полтора. В духовке оно подойдет быстрее, за час. Нужно чтобы увеличилось в два-три раза.

Немного обмяв тесто, переношу его в форму. Чтобы верх был ровный, по краям подворачиваю внутрь и немного придавливаю, делаю плоскую буханку. Потом, при расстойке, хлеб примет свою привычную форму.

На этот раз подходить хлеб будет на плите. Духовку включаю, ей нужно прогреться до 180 градусов. Через 20-25 минут она будет разогрета, а хлеб подойдет, поднимется выше бортиков.

Выпекаю хлеб с тмином в духовке обычным способом, я не использую ни камень, ни пар, ни какие-то другие хитрости. У меня все по-простому: прогрел духовку, поставил хлеб на решетку на средний уровень. Минут через 20 смотрю на цвет корочки – если светлая, переставляю на верх, пеку еще 10-15 минут.

Достаю, оставляю буханку в форме на 5-7 минут, хлебу нужно немного отойти от жара духовки. Переворачиваю на бок, вынимаю, переношу на решетку или на доску. В горячей форме надолго хлеб оставлять нельзя – это частая ошибка новичков-хлебопеков. Он отсыреет, а потом прилипнет к стенкам.

Ну, вот что у меня получилось: пышный хлеб с тмином, корочка тонкая, мякиш весь в дырочку. Поднимался хорошо, не опадал. На вкус отличный, с выраженным привкусом тмина и пряностей, которые были в огуречном рассоле. Особенно хорош к мясу, соленой рыбе, бутерброды с ним отменные. Однозначно удачный рецепт хлеба с тмином, рекомендую к повторению! Ваш Плюшкин.

Если Вам понравился рецепт — поделитесь рецептом в соцсетях

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector