Торт наполеон рецепт классический с вареной сгущенкой

Торт наполеон рецепт классический с вареной сгущенкой

Это первый торт в моей жизни, выпечку которого я освоил, будучи очень юным. При этом нужно заметить, что рецепт довольно сложный, и я расскажу его наиболее подробно. Для меня, это было верхом кулинарного искусства. Гораздо позже я узнал, что подобный рецепт торта Наполеон довольно редок, более того, о нём никто не знает. Со временем я попробовал все разновидности этого лакомства. Если говорить о наиболее полном цикле выпечки и приготовлении торта Наполеон, то предлагаемый вариант, пожалуй, самый простой.

Ингредиенты

  • сливочный маргарин 400 гр.
  • мука 4 стакана с небольшой горкой
  • вода 50-60 мл.
  • водка 1 ст.л.
  • варёное сгущённое молоко 2 банки
  • сливочное масло 100 гр.

Рецепт приготовления

Подбор ингредиентов:

В случае предлагаемого торта я не буду предлагать короткого рецепта, процесс долгий. Здесь лучше рассказать всё подробно. Начнём с конца списка ингредиентов. Сливочное масло нужно натуральное, оно пойдёт в крем. Пока, в крупных магазина подделки бывают довольно редко. Варёное сгущённое молоко лучше приготовить самостоятельно: http://krabochki.ru/varyonoe-sgushhyonnoe-moloko/. В любом случае смотрим состав, включающий исключительно молоко и сахар. Водка, самая обыкновенная. Вода тоже, количество воды может немного варьироваться. Мука высшего сорта. Хватит букв и слов, переходим к приготовлению торта.

Подготовка муки:

Муку можно просеять. Высыпать на середину стола горкой, как на фото.

Измельчение маргарина:

Маргарин трём на крупной тёрке прямо в муку. Получаются очень забавные барашки. Стоит распределять маргарин таким образом, чтобы он не попадал на стол и весь оставался на муке.

Замешивание теста:

Муку перешиваем с маргарином. Делаем из получившегося теста подобие вулкана. В стакан налить столовую ложку водки и 50-60 мл. воды. Добавить небольшое количество смеси в тесто. Вымешать. Повторить операцию.

Тесто для коржей:

Добавлять воду до получения эластичного теста. При этом будет лучше, если тесто получится «Лёгкое», его будет легче раскатывать. Если добавили слишком много воды, можно загустить тесто небольшим количеством муки. В любом случае тесто требует хорошего вымешивания, для полноценного набухания клейковины.

Колобки из теста:

Из получившегося теста делаем колобки весом 63-65 гр. Их получится 15-16 шт. Колобки накрываем чистым полотенцем и убираем в прохладное место «отдохнуть» на 2-3 часа. Даём клейковине окончательно набухнуть.

Раскатывание коржа:

Предварительно готовим два-три листа пергамента для раскатывания теста. Колобок раскатываем на пергаменте. С помощью тарелки диаметром 24 см. вырезаем круглый корж. Чтобы готовое изделие не пузырилось, протыкаем его вилкой во множественных местах.

Выпекание коржей:

Духовку разогреваем до 220-230 градусов Цельсия. Выпекаем корж до приятного запёкшегося цвета. Можно чуть темнее или светлее. Пока один корж выпекается, я успеваю раскатать другой на пергаменте. Оставляем готовые коржи остывать, займёмся кремом.

Масло для крема:

Масло нужно выдержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягкое. Кладём его в миску и взбиваем до белого цвета с помощью ложки. Если выделяется вода – сливаем её. В итого, взбитое масло довольно хорошо держит форму.

Добавление к маслу варёной сгущёнки:

Небольшими партиями добавляем к маслу варёное сгущённое молоко, предварительно выдержанное несколько часов при комнатной температуре, просто перемешиваем ложкой.

Читайте также:  Ганаш крем для прослойки

Крем из варёного сгущённого молока и сливочного масла:

Крем готов. Если получилось купить качественные, натуральные ингредиенты, получившийся крем будет держать форму без растекания даже при комнатной температуре.

Формирование торта Наполеон:

Торт формируется стопкой. Вниз подбирается какое-то плоское основание. На него кладётся корж. На корж добавляется небольшое количество крема.

Распределение крема:

С помощью ножа распределяем крем по коржу тонким слоем. Нужно помнить, что в дальнейшем, торт будет спрессовываться и лишний крем выйдет по бокам. Поэтому стоит качественно размазывать наполнение между слоями.

Стопка:

Получается довольно высокая стопка.

Прессование торта:

На высокую стопку смазанных коржей положить что-то плоское. Сверху аккуратно надавить. Я делаю это всем своим весом (около 80 кг.). После этой процедуры стопка станет заметно ниже.

Пропитывание торта:

Прессованный торт поставить под гнёт и убрать в холодильник на несколько часов. Готовый торт при убирании гнёта не пружинит, а сохраняет свою форму. Однако если вы уберёте гнёт немного раньше, ничего страшного не произойдёт.

Украшение торта кремом:

Верх торта украшается остатками ранее приготовленного крема.

Крошки из коржей:

При наличии поломанных коржей или крошек от обрезки боков ими можно украсить торт сверху.

Что стоит отметить. Торт получается весом 1,2-1,3 кг. Как Наполеон, его мало кто воспринимает, как я писал выше подобный рецепт мало знаком взыскательной публике. При этом съедается это чудо кулинарной мысли очень быстро. Стоимость посчитайте сами для актуальных цен.

Ингредиенты

Мука пшеничная — 600 г

Масло сливочное — 350 г

Куриное яйцо — 2 шт.

Молоко сгущенное — 300 г

Сахар песок — 60 г

  • 340 кКал
  • 4 ч. 30 мин.
  • 4 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом очень вкусного и нежного тортика.

Для приготовления торта «Наполеон» со сгущенкой нам понадобиться пшеничная мука, сливочное масло, сгущенное молоко, куриные яйца, сахар и соль.

В чистый стакан или миску разбиваем яйца и добавляем щепотку соли.

Всё перемешиваем вместе с сахаром и вливаем холодную воду с уксусом. Смешиваем и отставляем в сторону.

Холодное сливочное масло нарезаем небольшими кубиками. На стол просеиваем муку и выкладываем кубики масла.

Затем с помощью ножа рубим масло с мукой в мелкую крошку.

Из получившейся крошки делаем небольшое углубление и вливаем понемногу яичную смесь.

Замешиваем тесто и убираем в холодильник на 1-1,5 часа.

Спустя время достаем тесто и делим его на равные части. Затем каждую часть скатываем в шарики и ставим в холодильник на 10 минут.

Крем для торта «Наполеон» со сгущёнкой.

Для крема возьмём сгущенку и добавим к ней 100 г сливочного масла комнатной температуры. Всё перемешиваем до однородной консистенции.

Ставим разогреваться духовку до 220-230 градусов. Пергаментную бумагу слегка посыпаем мукой, выкладываем шарик и немного придавливаем его скалкой. Затем раскатываем тесто в тонкий корж. На корж кладём миску и вырезаем корж. Аккуратно убираем тарелку и накалываем корж вилкой в разных местах. Обрезки не убираем, мы так же будем их запекать, они нам понадобятся для украшения торта.

Читайте также:  Чем опасна липома на спине

Запекаем коржи 5-7 минут при температуре 220-230 градусов в духовке до золотистого цвета.

Когда испекли все коржи, начинаем собирать торт. На тарелку выкладываем корж и смазываем его кремом по всей поверхности.

Затем выкладываем поверх него второй корж и так же смазываем его кремом.Такую процедуру проделываем со всеми коржами. Последний корж тоже смазываем.

Обрезки коржей измельчаем руками и посыпаем ими торт. Убираем торт для пропитки на 7-12 часов в холодильник.

Торт «Наполеон» со сгущенкой готов!! Приятного аппетита!!

Торт «Наполеон» любят многие. Ведь это сочетание нежных, слегка хрустящих коржей, аппетитного и легкого крема. Однако многие считают, что приготовить такой десерт дома очень сложно. Но это не так. «Наполеон» с вареной сгущенкой, например, можно приготовить быстро, не тратя много денег на ингредиенты. А получается оригинальный десерт, который точно понравится всей семье.

Простой рецепт: минимум продуктов

Этот вариант торта «Наполеон» с вареной сгущенкой требует совсем немного ингредиентов. Для коржей нужно взять:

  • два стакана муки;
  • двести грамм маргарина;
  • стакан густой сметаны, лучше деревенской.

Для крема нужно подготовить:

  • банку вареной сгущенки;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • половину стакана густой сметаны.

Секрет этого рецепта в том, что действительно нужно брать очень густую сметану. Если взять хотя бы 15-процентную, то вкусный десерт не получится.

Процесс приготовления торта

Для начала убирают маргарин в морозилку примерно на час. После вынимают его, трут на крупной терке. Если брать продукт из холодильника, он плохо будет тереться. Добавляют партиями просеянную муку, размешивают руками, чтобы оба ингредиента соединялись. После добавляют сметану и вымешивают тесто. Тщательно разминают его в рулет.

Заготовку для «Наполеона» с вареной сгущенкой режут на семь кусочков. Укладывают все в емкость, накрывают ее пищевой пленкой. Оставляют в холодильнике на пару часов.

После каждый кусочек раскатывают в корж. Если тесто будет рваться, то стоит убрать его в морозильную камеру еще минут на десять.

Противень лучше застелить пергаментом. Смазывают его растительным маслом, достаточно густо. Укладывают корж для торта. Выпекают заготовку при температуре в двести градусов минут семь. Так поступают с каждым кусочком теста. Аккуратно кладут коржи друг на друга.

Приступают к приготовлению крема с вареной сгущенкой для «Наполеона». Банку со сгущенкой открывают, приливают ее в миску. Добавляют масло и сметану. Взбивают все вместе при помощи миксера. Крем должен быть однородным.

Смазывают каждый корж, укладывают друг на друга, слегка прижимают. Края подрезают, чтобы заготовка была ровной. Отправляют «Наполеон» с вареной сгущенкой на холод на час, чтобы он пропитался. После нарезают на порционные кусочки и подают к столу.

Рецепт с готовым тестом

Можно приготовить торт и из готового теста. Данный рецепт торта «Наполеон» с вареной сгущенкой как раз это и предполагает. Для него нужно взять:

  • банку вареного сгущенного молока;
  • триста грамм сливочного масла;
  • 700 грамм готового теста.
Читайте также:  С чем можно есть брынзу

Тесто нужно разморозить, делят на одинаковые кусочки. Раскатывают каждый в пласт. Укладывают на противень пергамент, смазывают сливочным маслом. Укладывают корж. Протыкают вилкой в нескольких местах. Выпекают при температуре в двести градусов около 15 минут. Нужно следить, чтобы они стали румяными, но не подгорели. Выпекают все коржи.

Делают крем. Масло заранее вынимают из холодильника, чтобы оно стало мягким. Взбивают его до пышности. После кладут к нему ложкой сгущенку. Еще раз взбивают.

Каждый корж смазывают кремом, укладывают друг на друга. Обрезают, придавая нужную форму. Смазывают бока торта остатками крема, не забывают и про верх торта. Обрезки от «Наполеона» с вареной сгущенкой можно порубить ножом, превратив в крошку, посыпать ими десерт. Подают торт, когда он настоится в холодильнике в течение пары часов.

Оригинальный рецепт торта

Для такого рецепта «Наполеона» с вареной сгущенкой нужно взять следующие ингредиенты:

  • две банки вареной сгущенки;
  • 400 грамм маргарина;
  • четыре стакана муки, с горкой;
  • 60 мл воды;
  • столовую ложку водки;
  • сто грамм сливочного масла.

По этому рецепту получается очень оригинальный торт. Коржи у него суховатые, но хрустящие. Крем очень насыщенный. Вес такого торта выходит более килограмма.

Как приготовить торт?

Муку нужно просеять, делают это тщательно. На муку трут холодный маргарин. Руками размешивают оба ингредиента, чтобы получилась такая жирная крошка. Формируют кучку, в середине которой делают выемку.

В стакане смешивают воду и водку. Вливают немного к муке, вымешивают. Повторяют процедуру. В итоге должно получиться гладкое и эластичное тесто.

Отделяют от него комочки. Из такого количества теста их получается штук пятнадцать. Накрывают все полотенцем и оставляют примерно на три часа в прохладном месте. За это время они слегка набухнут.

Раскладывают пергамент. Раскатывают на нем коржи, протыкают каждый вилкой в нескольких местах. Духовку прогревают до 220 градусов. Ждут, когда коржи станут золотистыми, но не коричневыми. Оставляют готовые коржи на время, чтобы они стали твердыми.

Готовят крем. Для этого взбивают масло комнатной температуры ложкой. Нужно чтобы оно стало пышным. Добавляют по ложке вареную сгущенку, взбивают. Повторяют действие, пока вся сгущенка не окажется в креме.

Сборка торта

Коржи смазывают кремом, стараются, чтобы он был равномерно распределен. Укладывают друг на друга. Получится весьма большое сооружение. Накрывают торт доской. Прижимают всем весом, чтобы он осел. Крем, который выходит с боков размазывают по краям торта.

Устанавливают на торте груз, отправляют десерт на холод на несколько часов. Так он пропитается быстрее. После снимают груз, смазывают верх торта кремом. Можно посыпать его крошкой от печенья или обрезками от коржей.

Вкусные торты, конечно же, нравятся всем. Торт со звучным названием «Наполеон» — не исключение. Такой десерт с аппетитным кремом и легкими коржами можно приготовить самим, причем это не всегда требует много времени и сил. Однако торт должен пропитаться, поэтому он не спасет при неожиданном приходе гостей. Но если готовить его заранее, можно удивить многих домашней выпечкой.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector